Jako zagęszczacz, skrobia kukurydziana nadaje mało smaku. Po rozpuszczeniu, będziesz nie wiedzą, że tam jest. Mąka z drugiej strony, może mieć smaku skrobiowego o ile nie gotowane przez kilka minut, w tym momencie, że nadaje się do gładkiej, aksamitne tekstury. Przepisy na ciasto pasterza wymagają nadzienie do gotowania mięsa przed pieczeniem, więc surowy smak mąki nie jest problemem.
Wygląd

jest piękna ze skrobi kukurydzianej że gotuje się jasne, dając sosy i nadzienia owocowe połyskiem. Jest to pożądane, przy podejmowaniu wypełnień do wypieków, sosów, ale może wyglądać dziwnie. Sos zagęszczony mąką na placek pasterski będzie nieprzejrzysta.
Koncentracja

Skrobia kukurydziana ma dwukrotnie większą moc zagęszczający mąki. Podczas korzystania z mąki kukurydzianej jako zagęszczacz do sosu w ciasto pasterza, użyj jedną połowę ilości mąki nazwie w przepisie. Na przykład, Betty Crocker przepis dla tortu pasterza domaga 2 łyżki mąki. Podczas korzystania z mąki kukurydzianej, połowę tej kwoty i użyć 1 łyżkę mąki kukurydzianej.:

Endurance

Skrobia kukurydziana znana jest narażona uszkodzi jeśli zbyt długo na ciepło. Poprawia smak mąki tylko z gotowaniem, choć mąki może utracić moc zagęszczający, jeśli danie jest zamrożone, a następnie ponownie zagotować. Podczas korzystania z mąki kukurydzianej zagęścić ciasto pasterską, nie ma potrzeby, aby gotować sos kilka minut przed pieczeniem. Połączyć mąkę kukurydzianą z odrobiną chłodnego płynu pierwsze, takich jak woda lub bulionu, powoli mieszając go do mięsa i warzyw, aż zgęstnieje, a następnie przenieść do naczynia żaroodpornego i piec natychmiast.
Zgodność

Skrobia kukurydziana może stracić swoją moc zagęszczający po zmieszaniu z kwaśnych płynów zbyt wiele. Niektóre przepisy na ciasto pasterza zaproszenia dla koncentratu pomidorowego lub sosu pomidorowego jako składnik sosu. Można rozważyć pominięcie lub zmniejszenie o połowę ilości pomidorów, jeśli korzystasz z mąki kukurydzianej. Większość receptur również prosić, aby zmieszać mąkę z odrobiną roztopionego masła lub tłuszczu, ponieważ poprawia smak podczas zagęszczania mąką. Jeśli korzystasz z mąki kukurydzianej, można zdecydować się na wersji o niskiej zawartości tłuszczu, jak masło, gdy nie jest to konieczne ze skrobi kukurydzianej zagęszczania.