Jak zrobić nadziewane pieczone kotlety cielęce

Cielęcina jest od dawna jednym z najbardziej cenionych mięs w kuchni. Jego przysmakiem jest uważane za idealne folii do sosów. Najtrudniejsze jest znalezienie wielką cielęciny. Będziesz musiał kupić od rzeźnika najwyższej jakości lub z specjalistycznych sklepach. Istnieją trzy rodzaje kotletów cielęcych: kotlety kotlety schabowe barku, i najbardziej pożądane, kotlet piersiowej. Ten ostatni jest najbardziej kosztowne, ale również bardziej aromatyczne i bardziej soczyste. Ten przepis ma wspaniały mięsa farsz wykonany wszystko lepiej z dodatkiem słodkich rodzynek i szałwię au jus. Służy cztery.
To, czego potrzebujesz
małe cienkie Nóż, nie ząbkowane
dużej patelni łyżką cedzakową

Kopyść francuskiej firmy Sharp nóż Największa
Deska do krojenia
Sos Mały pan Największa płytkim naczyniu do pieczenia wystarczająco duży dla 4 kotlety upiec w
za kiełbasę i pecan nadzieniem z rodzynkami:
¼ lb słodki włoski kiełbasa, usunięty z obudowami Łódź 2 łyżki , ½ szklanki masła
mielone cebula ½ szklanki pokrojonego w kostkę
seler
½ łyżeczki. Salt zdjęcia
Szczypta mielonego czarnego pieprzu
1 ½ szklanki pokrojone w kostkę, czerstwy chleb kukurydziany
1 łyżeczka. świeżego tymianku, 1 łyżeczka posiekanych
. świeża szałwia, posiekane rodzynki
¼ szklanki pekan
¼ szklanki posiekanej
DLA nadziewane Kotleciki cielęce: Łódź 2 łyżki. Olej z oliwek ząbki czosnku
4, kruszony z tyłu nożem
¼ szklanki świeżych liści szałwii
cała sól i pieprz do smaku
1 filiżankę bulion wołowy
4 żebra kotlety cielęce, w najsłabiej grube 2 cale lub więcej

Instrukcje

1. W dużej patelni na średnim dużym ogniu, gotować kiełbasę, łamiąc go z drewnianą łyżką. Gotować, aż dobrze rumiane, około ośmiu minut. Wyjąć kiełbasę z łyżką cedzakową na talerz z ręczników papierowych do kanalizacji. Zostaw smar w patelni.
   

2. Dodaj masło na patelni i stopić na umiarkowane ciepło. Dodać cebulę, seler, sól i pieprz. Gotować do miękkości, około siedmiu minut. Dodaj kiełbasę i wszystkich pozostałych składników do patelni, wymieszać dobrze wymieszać. Gotować przez około pięć więcej tylko minut i dostosować przyprawy do swoich potrzeb. Zdjąć z ognia i ostudzić przed użyciem, około 30 minut.
   

3. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Umieścić 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni sos na małym ogniu. Dodać czosnek i liście szałwii, bardzo powoli gotować przez 15 minut.
   

4. Lay kotlet płasko na desce do krojenia, nóż i korzystania z parowania, pokroić poziomo w bok posiekać odwrotnie, gdzie kość jest. Ostrożnie wsunąć nóż do mięsa z punktem dalej prosto w kierunku kości po drugiej stronie. Gdy nóż jest w środku, przesuwania końcówki w przód iw tył, aby utworzyć kieszeń wewnątrz. Dodać wejście do kieszeni na tyle duże, aby umieścić jeden lub dwa palce. Wyjmij nóż, i przesunąć palcem w środku, aby powiększyć kieszeni jak najwięcej.
   

5. Gdy masz zakończeniu tworzenia kieszeni w każdym z kotletów, weź schłodzonego farszu i przesunąć go tyle, jak można do otworu. Przechowywać farszu, aż nie można się już do niego, uważając, aby nie oderwać otwarta kotlet cielęcy. Kotlety powinny być gruby i wybrzuszenia z początku farszu do wypaść z każdego otworu.
   

6. Sól i pieprz z obu stron kotlety, i umieścić je płaskim do naczynia do pieczenia. Wlać au jus nad szałwia wierzchołków kotlety i do naczynia do pieczenia. Umieścić naczynie do pieczenia bez przykrycia do piekarnika i piec, aż temperatura wewnętrzna osiągnie pomiędzy 160 a 180 stopni, około 15 do 20 minut.
   

7. Ostrożnie zdjąć garnek z kuchenki i umieść kotlety na półmisek. Szczep au jus z powrotem w sosie pan na średnim wysokie temperatury, oraz zmniejszyć o połowę. Łyżka niektóre au jus na szczytach nadziewane kotlety cielęce i wlać resztę na półmisku. Podawać natychmiast kotlety.