Smażenie jest bardzo szybki w porównaniu do większości innych metod gotowania, z powodu, jak to przekazuje ciepło do żywności , Część tego transferu ciepła pochodzi poprzez bezpośredni kontakt, jak twoje ryby lub inne jedzenie spoczywa na patelni. Bezpośredni kontakt z gorącym metalem bardzo skutecznie przewodzi ciepło, a pokolenia poparzonych palców może świadczyć. Pozostała część ciepła jest przekazywana przez tłuszczu do gotowania, które nie pracują, a także gorącego metalu, ale nadal jest dużo bardziej skuteczna niż gorącego powietrza lub wody. Stwarza to wysoka temperatura, która przynosi brązowienia się smaki w żywności, ale również może mieć jakieś skutki mniej pożądane.
Unikanie ciepła

steki i kotlety stand up ładnie do smażenia, ponieważ mięso zwierząt lądowych jest związana ze sobą przez długie włókna i ścięgnami. Ryba jest mniej trwały, z mięśni ułożonych warstwowo lub płatków o stosunkowo krótkich włókien bez silnych tkanki łącznej. Podczas gotowania ryb bezpośrednio na gorącej powierzchni patelni, krótkie kosmyki białek mięśniowych mają wyraźną tendencję do zawierania umów oraz zaostrzenia. Ryby są również podatne na trzymanie na patelni, a nawet dobrze naoliwiona patelni, co sprawia, że ​​trudno jest włączyć bez zerwania. Te braki można przeciwdziałać poprzez powlekanie rybę delikatnie w mące.
Podstawowe Technika

Świeże ryby jest zazwyczaj lekko wilgotne w dotyku. Jeśli zanalizować go w prostym lub lekko zaprawiony mąką, a następnie strząsnąć nadmiar, że wilgoć spowoduje mąki do przystąpienia do części ryb. Kiedy smażymy rybę, to mąka, które stykają się z gorącej patelni i gorącym oleju, a nie na powierzchni samej ryby. Skrobie i białka w brązowej mąki łatwo, dając rybom złoty kolor i smak przyjemnie toasty, a także lekko ostre tekstury. Nawet lepiej, mąki pomaga utrzymać ryby przywarła do patelni. Powłoka światło nadaje również rybom umiarkowany stopień dodatkową moc, pomagając utrzymać je razem po włączeniu go na patelni.
A Few Zawężenia

Jeśli chcesz Twój chrupiące ryby, lub jeśli jest szczególnie delikatna i wymaga silniejszą ochronę dwukrotnie pogłębiarka ryby. Zanurzyć ją w mące, a następnie w mleku, a następnie ponownie w mące. Zapewnia to grubsze powłoki. Możesz również dodać kryzysu i fakturę, zastępując mąkę kukurydzianą lub drobną kukurydziana na drugiej warstwie, lub przy użyciu bułkę tartą lub Cracker okruchy. Te grubsze powłoki dodać kilka więcej kalorii i gramów węglowodanów, ale dodał tekstury i smak są często warte różnica.