blisko spokrewnionych gatunków halibuta są zbierane zarówno na Atlantyku i wybrzeży Pacyfiku, choć ludności z halibuta atlantyckiego jest niska i ściśle zarządzać w wielu dziedzinach. Podobnie jak inne ryby, takie jak płaskie flądry i skarpa, to daje cztery - dwa filety z ciemnej stronie górnej i dwa cieńsze od bladego dolnej stronie - zamiast symetrycznych lewej i prawej filetów ryb rundzie konwencjonalnej. Mniejsze okazy mogą być cięte w poprzek na steki, a mniej pracochłonną techniką niż filetowania.
Halibut steki

Podczas filety mogą się w niemal każdej wielkości, halibut są steki bardziej spójne. Oni zwykle od 6 uncji do 1 funta lub tak w przypadku bardzo dużych steków i mierzą 3/4 do 1 cala grubości. Wszystkich, ale są zwykle uważane za największe pojedyncze porcje, chociaż dwie osoby z umiarkowanym apetytem mogą dzielić nawet jeden mały. Stek jest zawsze otoczony pasem skóry, które mogą być spożywane bądź w zależności od decyzji usunięta diner. Zawiera on odcinek kręgosłupa, jak również i mogą zawierać fragmenty żeber kości. Każdy stek jest wyraźnie podzielony na cztery części - odpowiadające czterem filety -. A kości znajdują się między tymi sekcjami, więc są one łatwo uniknąć
Halibut Filety

Halibut filety pocięte na ogół są pojedyncze porcje do sprzedaży detalicznej, zazwyczaj w zakresie od 4 uncji do 1/2 funta lub więcej. Na życzenie, większość sprzedawcy ryb pozwoli Ci wesoło zapisać większy kawałek gotować w centralnym specjalny posiłek. Filety są sprzedawane ze skóry i kości usunięte, pozostawiając tylko firma, biały miąższ. Porcje mogą być dość grube, często 2 1/2 cala lub więcej, jeśli są z ciemnej strony umiarkowanie dużych ryb. One trwać dłużej gotować niż większość filety z innych gatunków ryb, ale są też mniej podatne na przywieraniu i wysychaniem.
Dokonaniem wyboru

Nie ma nic twardy i szybki przepis, który wskazuje, kiedy kupić i kiedy steki Filety kupić, bo to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji. Niektórzy lubią jeść obiady skórę, i nie przeszkadza czynienia z kości, więc są całkowicie zadowoleni z steki. Bardziej wybredni goście wolą na bezproblemowe posiłki oferowane przez części bez kości filet. Steki z grilla z powodzeniem może być, ponieważ są one utrzymywane razem przez skórę i kości. Kawałki filetów są lepsze metody gotowania zarezerwowane dla takich jak pan-piekący, pieczenia lub kłusownictwa, które nie są tak szorstkie na porcje i zmniejszają ryzyko złamania jednego.