W przypadku krótkiego włókna mięśniowe w łososia są ogrzewane lub zanurzona w kwasie takim jak sok z limonki, ich cząsteczki albuminy białka zmienia swój naturalny kształt i ich zdolność do wiązania wody. Stają się one skażone. Cząsteczki albuminy następnie uzyskać popychany na zewnątrz ryb, wraz z cząsteczkami wody, które albuminy nie jest w stanie trzymać się. Poza ryb, wody i albuminy cząsteczki ugruntować i stają się białe.:

Albuminy i doneness

Nawet doskonale przygotowane łososia ma niewielkie ilości albumin po jego ugotowaniu. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotować łososia do 145 stopni Celsjusza, ale będzie również wiedzieć, ryby gotowane, gdy widzisz koraliki albuminy zaczynają tworzyć. Upewnij się, że łosoś jest gotowane, starając się łuszczy część ciała w centrum z małym nożem. Jeśli płatków ciała, jest w większości nieprzezroczyste i tylko nieco przezroczyste, to się robi.
Pokazuje albuminy Drzwi

Usuń albuminy z łososia nieszkodliwy przed podaniem, jeśli biały rzeczy przeszkadza. Użyj czystej, wilgotnej szmatki, aby wytrzeć danie ryby jeśli chodzi z pieca; nie można ponownie użyć szmatki bez mycia go. Albo używać noża do cięcia lub zdrapać albuminy wokół krawędzi ryb. Jeśli albuminy obejmuje łososia z cienkiej, a nawet pokrycia, to całkowicie dopuszczalne, aby zostawić ją w spokoju.
Ograniczających obecność

Podczas gdy niektóre albuminy jest nieunikniona, mniej wydaje się, jeśli będziesz łososia lekko na niedogotowane stronie. Solenia przed pieczeniem zmniejsza również ilość albuminy, ponieważ zmienia cząsteczek białkowych w pobliżu powierzchni ryb. Moczyć steki lub filety przez 10 minut w roztworze 1 łyżka soli na każdą szklankę wody, więc włókna mięśniowe rozpadają bez zwalniania albuminy.