Gorący wędzony łosoś jest wędzony przez stosunkowo krótki okres na wysokie temperatury. Typowa temperatura ciepłej palenia to około 175 stopni Celsjusza, w procesie wędzenia trwającym od sześciu do 12 godzin. Ten poziom ciepła pełni gotuje ryby. Łosoś wędzony na gorąco ma lekki różowy kolor i jest zazwyczaj bardzo łuszcząca. Hot palenia jest wspólne dla niektórych gatunków ryb, ale mniej niż wspólne dla zimnego wędzenia łososia.
Zimna Palenie

Zimna palenie jest bardziej powszechne proces dostępne na rynku wędzone łososia. W zimnej palenia, najpierw wytwarza ryby albo przez solenie lub moczenie w solance. Jest on następnie wędzone dłuższego okresu w niskiej temperaturze. Okres palenia trwa ponad dobę, a może być nawet kilka tygodni. Łosoś wędzony na zimno ma jaśniejszy kolor czerwono-różowy, niż jego odpowiednik wędzona na gorąco. Tekstura jest gładka i nie rozpadają się na płatkach.
Nie oznacza niegotowane Niebezpieczne

Chociaż łosoś wędzony na zimno nie jest gotowane, to powinny być bezpieczne jeść tak długo, jak to jest z renomowanego źródła i został prawidłowo lodówce. Niemniej jednak, niskie temperatury palenia nie są wystarczająco wysokie, aby zabić liczbę szkodliwych bakterii, w tym Listeria monocytogenes i Clostridium botulinum. Kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać łosoś wędzony na zimno, a Washington State University zaleca gotowanie dla domu wędzonym łososiem.
Gotowanie z wędzonym łososiem

Wędzony łosoś nie musi być gotowane, ale na pewno można. Wędzony łosoś, gotowane lub surowe, jest uniwersalnym dodatkiem do wielu potraw. BBC Good Food zaleca gotowanie wędzonego łososia w ziemniaki dauphinoise, dodając go do zup lub użyciem jako składnik w quiche. Wędzony łosoś może być szybko przygotowane, aby dodać do makaronu lub risotto.