Mieszanie tuńczyka wapnem lub soku z cytryny wywołuje podobną reakcję do gotowania, bez konieczności podgrzewania ryby. Kwasy w akcie owoców cytrusowych na ciele tuńczyka, przekształcając go z jasnym czerwone i przezroczyste, by nieco ciemniejszy czerwony i nieprzezroczyste. Reakcja ta dzieje się szybko, więc nie ma potrzeby, aby marynować tuńczyka noc. Jeśli tak, kwas będzie nadal reagują z ciała i włączyć ją miękką i bzdurny.
Mieszanie marynaty

Składniki tatar z tuńczyka Marynata się różnić, ale często to sól, pieprz, płatki chili, cebulę i posiekane zioła takie jak kolendry. Cytrusowy pochodzi z limonki, cytryny lub soku pomarańczowego okazjonalnie. To szybka marynaty wymieszać. Rzeczywiście, kucharz i restaurator kanadyjski John Bishop proponuje marynowanie tuńczyka tatarski w zaledwie 10 minut i nie więcej niż pół godziny. Dłużej, a ciało zmienia kolor.
Dla Tatar Marynowanie

Można marynować tuńczyka, minus cytrusowych, z dnia na dzień. Pokroić na małe świeżego tuńczyka kostek około 1/4-cala. Wymieszaj je z wybranym składniki marynaty, z wyjątkiem wapna. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, aby utrzymać wilgotne i tuńczyka marynacie zanurzyć pomóc w ryby. Bez kwasów z cytrusów, tatar z tuńczyka nie zacznie & quot; gotować & quot;. Następnego dnia, około 15 minut przed podaniem, dodać sok z dwóch limonek i dobrze wymieszać.
Bezpieczeństwo przede

Ponieważ tatar z tuńczyka wykorzystuje surowej ryby, ważne jest, aby wybrać świeżego tuńczyka i przechowywać go bezpiecznie. Spójrz na ryby z firmy, czerwone mięso i świeży zapach. Nudny ciało i kwaśny lub podobny zapach amoniaku sugerują ryba obraca się źle. Aby uniemożliwić rozwój bakterii w ryby, utrzymanie go w lodówce w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza przed przygotowaniem, zgodnie z FDA. Jeśli ryba jest pominięte przez ponad dwie godziny w temperaturze od 40 do 140 stopni C, należy odrzucić.