różowy do czerwonego zabarwienia pochodzi z mioglobiny i hemoglobiny, zgodnie z Earthlife sieci. Mioglobina jest białko, które przenosi tlen. Jest on używany przez mięśnie i serce w okresach dużego wysiłku fizycznego. Hemoglobina jest białkiem występującym w czerwonych krwinkach, które dostarcza tlen z płuc do mięśni i przynosi dwutlenku węgla z tkanek do płuc. Intensywność zabarwienia jest związana z ilością mioglobiny i hemoglobiny, który jest obecny w mięśniach, a kolor ciemniejszy mający wystarczającą ilość tych białek i zapalniczki mają bardzo niewiele albo wcale.:
Mięśnie

Dark, lub czerwony, tkanka mięśniowa ma wiele naczyń włosowatych i wysoką zawartość hemoglobiny. Jest on używany do ciągłego pływania i znajduje się w aktywnych ryb, zwłaszcza tych, takich jak tuńczyk, które żyją w oceanie. Red muscle stanowi mniej niż 20 procent łącznej masy mięśniowej ryby, według Earthlife sieci. Biały mięśni ma grubszych włókien mięśniowych niż czerwone mięśni, mniej naczynia włosowate i mniej tlenu dostępne dla mięśni do wykonywania ciężkiej pracy. Aktywność mięśni jest najbardziej białego beztlenowe, co oznacza, że ​​nie wymaga tlenu do funkcjonowania. Zamiast białego mięśni wykorzystuje glikogen wyczerpuje paliwa i zaopatrzenia glikogenu szybko. Biały mięśni jest używany głównie do szybkich i małych porcji ruchu. Różowy jest między mięsień czerwony i biały. To jest dobre dla okresów pływania trwających umiarkowaną ilość czasu na stosunkowo dużą prędkością.
Konserwy z tuńczyka

Światło konserwy z tuńczyka zawiera więcej ciemne mięso i zazwyczaj pochodzi z tuńczyka lub bonito, na książce "Różnorodność Ryby. Biologia, ekologia i Ewolucji" W przeciwieństwie do białego tuńczyka zawiera zapalniczkę kolorze ciała, i jest często albakory oznaczony jako. Światło tuńczyka z puszki w wodzie, podczas gdy biały tuńczyk jest pakowany w oleju roślinnym. Smak białego tuńczyka jest łagodniejszy niż światło tuńczyka. W porównaniu do światła tuńczyk, biały tuńczyk ma około trzy razy więcej rtęci, kalorii i tłuszczu, ale mniej omega-3 kwasy tłuszczowe. Ogólnie rzecz biorąc, światło tuńczyka jest uważane za zdrowsze od białego tuńczyka.
Rynku jakości tuńczyka

jakość tuńczyka zależy od wielu czynników, w tym kolorze mięśni. Istnieją cztery główne klasy w celu określenia jakości tuńczyka, zgodnie z Rewolucyjnych kucharzy. Pierwszej klasy jest tuńczyka z jasnym, ciemnym i jasnym czerwone mięso, które jest twarde w dotyku i ma niewielki lub żaden tłuszcz. Tuńczyk z czerwonym mięśni, że nie jest tak ciemne i jasne, i ma mniej tłuszczu niż pierwszego gatunku tuńczyka jest uważany za drugiego stopnia. Trzecia klasa ma tuńczyka mieszankę czerwonego i Browner ciele, które jest niejasne i nie ma tłuszczu. Czwartej klasy jest tuńczyk jest jaśniejszy kolor z odcieniem brązowym lub szarym, miękkie i nieprzezroczyste.