Swordfish należą do większej reklamie ryby, z wzorami na rynku średnio od 200 do 300 funtów. Ze względu na ich wielkość, są one rzadko w całości lub filetowana sprzedawane w handlu detalicznym, ale raczej jako świeże lub mrożone steków, zwykle tnie się na grubości około 1 cala. Wzór potężnych mięśni miecznika będą wyraźnie widoczne na tych steków. Te, które są steki wycięte z wzdłuż środkowej linii ryby pokaże ciemne trójkątne lub w kształcie litery Y plamy między dwóch głównych grup mięśni ..
Bloodline

W ogóle , ryby składają się głównie z białych włókien mięśniowych mięsa. Są one przeznaczone do szybkiego wybuchy aktywności, która jest, jak większość ryb pływać. Warstwa tkanki widocznym ciemniejszym w niektórych ryb, zwykle pod skórą i między większych grup mięśni, jest sekcja czerwonych włókien mięśniowych mięsnych przeznaczonych do długotrwałego pływania maratonu. Jest to najbardziej widoczne w mocnych zawodników, takich jak tuńczyka i miecznika dużych, gdzie jest dalej & quot;. Rodu & quot; Obszar ten ma nieco bogatszy, silniejszy smak niż reszta stek.
Świeżość

Kod dostępu nie są sprzedawane w handlu detalicznym całość, więc większość zwykłych świeżości Badania nie są dostępne dla użytkownika. Jeśli kupujesz miecznika steki świeże, a nie mrożone, linia krwi jest jednym z najlepszych wskaźników świeżości. W nowo pozyskanego miecznika, ród będzie miał głęboki czerwony kolor. Z czasem zanika do Rdzawobrązowe jak sama mioglobiny łożysko żelazo utlenia. Inne góry wskaźnikiem świeżości jest jego zapach. Świeże miecznik powinny zapach lekko czystej, świeżej wody słonej. Jeśli jest podejrzany zapach, miecznik nie jest świeży lub był traktowany źle.
Obawy

Przemysł miecznika zostały szczegółowo zbadane przez dziesiątki lat, ze względu na gwałtowny spadek zapasów w okresie od początku 1960 roku do końca 1970 roku. Obecnie, amerykańskie i kanadyjskie zapasy są dobrze zarządzany i zrównoważony zbierane, ale to nie zawsze jest w przypadku importowanych miecznika. W tak zwanym & quot; drapieżnika wierzchołka, & quot; zajmując szczyt łańcucha pokarmowego, miecznik są również wśród gatunków najwyższych w rtęci. Swordfish nie powinny być spożywane częściej niż raz lub dwa razy w miesiącu, a nie w ogóle, jeśli jesteś w ciąży lub karmiące.