Podczas gdy żył, większość ryb i innych rodzajów produktów z owoców morza naturalnie występujących związek o nazwie tlenek trimetyloaminy. Po śmierci, choć związek zaczyna wypowiedzi ze trójmetyloamina. Ten produkt uboczny jest, co jest najbardziej odpowiedzialny za niesławny rybi zapach i smak. Starsze ryby, więcej tego śmierdzącego związku zawiera. To nie znaczy, że ryba jest złe, ale może zdecydowanie umniejsza doświadczenia gotowania oraz jakość i zadowolenie z posiłku.
Give It Milk Bath

Mleko jest najprostszym sposobem, aby przeciwdziałać silny rybi zapach i smak w mniej niż super-świeże kawałek ryby. Kazeiny mleka wiąże się z trimetyloaminą, ułatwiając usuwanie. Wlać odpowiednią ilość mleka do naczynia, aby w pełni zanurzyć rybę. Połóż rybę w mleku i niech się moczyć przez 20 minut, następnie wyjąć i osuszyć go ryby sucha papierowym ręcznikiem. Usunąć większość trójmetyloamina wraz z mlekiem.
Spice It Up

Podczas szybkie marynata mleka rozwiązuje przyczyny silnego rybim zapachu i smaku, inny opcja jest, aby zamaskować go z pikantnymi przyprawami lub innych silnych. Filet w płaszcz lub czernienie przyprawy Cajun lub użyć zdrową dawkę proszku curry. Podejście azjatycki z sosem sojowym lub tamari i liberalnej ilości imbiru pomaga. Mieszanka ziół pogrubiona, takich jak zioła lub przyprawy de Provence włoskich i toskańskich ma innej opcji.
Inne opcje Przygotowanie

Jeśli nie moczyć w mleku ryby , silne kwaśne marynaty smaku sok śmiałe składający się czerwone wino, ocet, sok z cytryny lub limonki może pokryć rybi smak. Cienkie filety tylko muszą pozostać w marynacie około 10 minut, podczas gdy grubsze filety i steki może wzrosnąć do 20 minut; nie moczyć ryby dłużej lub może rozwijać bzdurny tekstury. Gotowanie ryby z grilla nadaje aromatu dymu, który pomaga maskować rybi smak, podczas pieczenia, ruszcie i pan-piekący często podkreślają, że jedzenie własnego smaku. Jeśli masz zamiar go upiec, użyj cedru lub inną deskę drewna wprowadzenie smak maskujący. Innym sposobem jest użycie rybi smaku ryby w naczyniu z innych silnych składników, takich jak gulasz, paella, gumbo lub curry.