plamiaka i dorsza są częścią dużej rodziny zimno -woda ryby, które obejmuje również ling, morszczuk, Pollocka i miętus słodkowodnych. Są one znaleźć w większości morskich północnego Atlantyku, z plamiaka życia w wodach głębszych i bardziej na północ dorsza kwitnącej. Mają one bardzo podobną anatomię - są trudne do odróżnienia, gdy skórki - choć dorsza są na ogół większa od dwóch. Są one łatwo rozpoznać, kiedy cała, bo dorsza mają nakrapiane zielone brązowe skórę bladą linii biegnącej od głowy do ogona. Plamiaka są czarne i szare, z czarną linią, a nie biały, i mają charakterystyczną ciemną plamę nad ich płetwy grzbietowej.
Samo, ale nie

Zarówno dorsza i plamiaka są suche, twarde, białe mięsie ryb, ale nie są one identyczne z punktu widzenia kucharza. Filet z dorsza wydaje się być grubsze i mocniejsze, i ma łagodniejszy smak, czystsze. Haddock jest nieco mniej białe i bardziej aromatyczne niż jest dorsza; to zwykle cieńsze, bardziej płaskich w części. Wyjątkiem jest plamiaka & quot; lędźwie, & quot; grube i nieco cylindryczna porcja odcinana z tyłu ryb. Haddock jest zazwyczaj bardziej miękkie i bardziej teksturami kruche niż dorsza, szczególnie w miesiącach letnich.
Gotowanie dorsza i plamiaka

dorsza i plamiaka są wymienne w wielu receptur, ale każdy z nich ma swoje zalety. Zazwyczaj mniejsze, cieńsze filety z plamiaka na gotować szybko, co sprawia, że ​​nadaje się do chowu i smażenia lub maltretowania i głębokiego smażenia. Grube płyty z filet z dorsza są lepsze do grillowania, ruszcie lub patelni-piekący, ponieważ ich dodatkowy czas na głębokości zapewnia do powierzchni ciała brązowy przed przetargu wewnątrz overcooks. Dorsz muszą być naoliwione przed ruszcie lub grillu; inaczej, jego chude ciało wysycha w intensywnym upale. Albo ryba nadaje się do pieczenia lub zapiekanek z plamiaka przynosząc więcej smaku, ale trzymając się jego kształt dorsza lepiej.
Cured dorsza i plamiaka

Przed pojawieniem chłodniczych, ryby solone i suszone, aby zachować je dla żeglugi i handlu międzynarodowego. Dorsz miał wyraźną przewagę nad plamiaka, biorąc dobrze zarówno solenie i suszenie. W rezultacie, wiele tradycyjnych receptur wezwanie do ukochany & quot; Baccala & quot; lub & quot; baccalao, & quot; solony dorsz i tylko zrobi. Należy namoczone wcześniej w celu usunięcia nadmiaru soli, następnie delikatnie gotować na wolnym ogniu do miękkości. Więcej delikatne tekstury plamiaka na taryfy źle, kiedy solone, ale jej bogate łaska superlatyw, gdy lekko solone i wędzone. Wędzone plamiaka serwowane jak jest, albo włączone do dipów, past, pianek lub zapiekanek.