Jak dym króla Ryby (7 kroków)

Kingfish są tłuste ryby, które żyją u wybrzeży Australii i na wyspach południowego Pacyfiku. Ich zawartość tłuszczu sprawia, że ​​są głównym kandydatem do palenia, ponieważ nie wyschły z procesu. Palenia zmniejsza zawartość wilgoci w rybach i spowalnia tempo wzrostu bakterii, a tym samym zwiększenie okresu trwałości. Palenie dodaje również charakterystyczny smak, który pochodzi z składników w solance i rodzaju drewna opałowego używanego. Istnieją dwa sposoby, aby palą ryb: zimna palenia i kippering. Zimno palenia wymaga utrzymywania temperatury znacznie niższej następnie kippering, zazwyczaj pomiędzy 80 a 100 stopni Celsjusza, i trwa do zakończenia dni zamiast godzin. Najlepszym sposobem, aby palić Umbryna jest to kipper
to, czego potrzebujesz
Dla solanki (jeden funtów ryb):.
1 szklanki wody 1/8 szklanki soli

1 /8 szklanki brązowego cukru
Szczypta siebie: ziarnko gorczycy, goździki, liście laurowe i ziele angielskie
1 mały ząbek czosnku, 1/2 cebuli kostkę
, kostkę
Szkło misce
Ręcznik
Suszarka do bielizny
Duży karton, 30x48 cali
Knife Największa 2/2 1/2 ft. drewniane kołki
klon, dąb lub drewno
hikora Mięso
Instrukcje

1. Filet Umbryna natychmiast po połowu. Umbryna mają ostre zęby, więc Uważajcie podczas przenoszenia. Możesz zamrozić rybę do palenia później, lub można go palić natychmiast. (Patrz Dział 2, poniżej, aby dowiedzieć się jak filet z Umbryna.)
   

2. solance ryby. Wymieszać woda, sól, cukier brązowy, nasiona gorczycy, goździki, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i cebulę w misce do mieszania. Umieścić ryby w misce, przykryć miskę i pozwolić ryby moczyć przez noc w lodówce. Wyjąć rybę, opłukać pod zimną bieżącą wodą, przez co najmniej 10 minut. Solanka dodaje smaku ryby i wysusza ją.
   

3. Połóż rybę na płaskiej powierzchni i chłonąć wilgoć z ręcznikiem. Połóż rybę na suszarce i pozostawić do wyschnięcia na trzy godziny w lodówce.
   

4. Narysuj wędzarnia usuwając dolny koniec karton, upewniając się, że górny koniec klapy twarz w górę i nie są schowany w dół. Wyznaczenia jednej strony przód wędzarni i wyciąć środek całkowicie z przodu na zewnątrz, od góry do dołu, pozostawiając trzy cale na każdej stronie stabilności. Na jednym z boków, cięte drzwi o wymiarach 10 x 12 cali w środku dolnej części. Wystarczy tylko wykonać dwa kawałki tak, że drzwi się odchylić na zewnątrz.
   

5. Poke końce kołków przez strony okna w górnej części wędzarni służyć jako stojak do ryb.
   

6. Zbuduj mały ogień na ziemi, gdzie w centrum podłodze wędzarni będzie. Nie kładź wędzarnia nad ogniem jeszcze. Utrzymać ogień będzie silny, dopóki masz ładny mały hot łóżko żar, który wytwarza dużo dymu. Centrum wędzarni nad ogniem, położyć filety rybne całej kołki, upewniając się, że filety nie dotykaj się nawzajem, i upewnić się, klapa i górne klapy są zamknięte.
   

7. test Temperatura ryb. Aby prawidłowo palić Umbryna, temperatura powinna wynosić około 180 stopni stale przez cztery do pięciu godzin.