Aktywne pływaków takich jak miecznik, tuńczyk i inne makrelosze wyświetlacz różne enzym Profile niż osiadłych ryb, takich jak dorsz, zauważa naukowiec Harolda McGee żywności. Stąd ich mięso gotuje się inaczej, z mało tolerancji dla przywieraniu. Ściśle koncentrują się na miecznika w czasie jego krótkiego czasu na grillu, aby to idealne.
Testowanie Swordfish

Włącz wszystkie zmysły, a także doskonalenie narzędzi kuchennych miecznika grilowanie , Podczas gdy zegar zapewnia przewodnika, cyfrowy termometr może pomóc dostroić proces. Departament Rolnictwa zaleca gotowanie najwięcej owoców morza do wewnętrznej temperaturze 145 stopni Celsjusza; jednak McGee.contends, że pozostaje najbardziej soczyste miecznik w temperaturze wewnętrznej od 120 do 125 F, w przeciwieństwie do innych ryb, które pozostają wilgotne na 130 do 140 F. Doskonale grillowany miecznik również zapachy gotowanych, z nieprzezroczystego ciała lekko sprężyste, które czuje, kiedy obchodzić się z kleszczy .