Co się dzieje z rozgotowaną rybą?

Kiedy ryba jest rozgotowana, jej białka stają się twarde i gumowate. Dzieje się tak dlatego, że białka w rybach są ułożone inaczej niż białka w mięsie. W mięsie białka są ułożone w sposób umożliwiający im zatrzymanie wody podczas gotowania. U ryb białka są ułożone w sposób umożliwiający im uwolnienie wody podczas gotowania. Oznacza to, że rozgotowana ryba traci wilgoć i staje się twarda.

Oprócz tego, że staje się twarda, rozgotowana ryba może również nabrać silnego, nieprzyjemnego smaku. Dzieje się tak dlatego, że aminokwasy w rybach rozkładają się pod wpływem rozgotowania i mogą wytwarzać różnorodne silnie pachnące związki.

Wreszcie rozgotowana ryba może być również szkodliwa dla zdrowia. Dzieje się tak dlatego, że rozgotowane ryby mogą zawierać wysoki poziom histaminy, która jest związkiem mogącym powodować różnorodne reakcje alergiczne.

Z tych wszystkich powodów ważne jest, aby unikać rozgotowania ryb. Najlepszym sposobem przyrządzania ryby jest gotowanie jej do momentu, aż będzie całkowicie ugotowana. Dzięki temu ryba będzie delikatna, aromatyczna i bezpieczna do spożycia.