Prawie wszyscy palacze węgiel i grill -smoker kombinacje po bokach otwory przesuwne, topy, lub dna i często mają dymu stosów z regulowanymi otworów kominowych. Regulacja szerokości tych otworów jest najprostszym i najbardziej skutecznym sposobem, aby zwiększyć lub zmniejszyć temperaturę w ciągu palaczy. Szersze otwory, więcej tlenu, która dociera do źródła ciepła i cieplejsze spalania. Otwory wentylacyjne hamują węższe tlen z wejściem na grill i tworzyć chłodniejsze oparzenia. Regulacja otworów wentylacyjnych, kominowych w oparciu o prędkości wiatru, z szerokich otworów, gdy obecna jest mniej wiatru i odwrotnie.
Wybór i Korzystanie Węgiel

Typ Węgiel wpływa również na ciepło na oparzenia u palaczy. Naturalne ryczałtu węgiel spala łapie szybciej i goręcej, dodając do temperatury wewnętrznej palacza. Kilka garści brył węgla drzewnego mogą szybko zwiększyć temperaturę i przekazywania lepszych, bardziej naturalnych aromatów w mięsie. Brykiety, które są wykonane z fragmentów związanych z węgla drzewnego dla ropy naftowej i innych dodatków, trwać dłużej, aby złapać i palą się wolniej i bardziej równomiernie, utrzymanie stałej temperatury w czasie. Połączenie typu węgiel może prowadzić do optymalnej temperatury.
Skutki wióry

Dodanie do palaczy zrębki węgiel odgrywa również rolę w zwiększaniu lub obniżenie wewnętrznej temperatury. Wióry suche liściaste zapalić szybko i stworzyć większe płomienie, zwiększenie temperatury rdzenia palaczy, nawet jeśli na chwilę, aż w popiół. Mokre wióry stworzyć więcej dymu, palić wolno i nisko, utrzymać płomień wszystkie kluczowe czynniki, które obniżają temperaturę dla wolniejszych metod gotowania.
Największa złoty środek

Nazwa gra z wszystkich palaczy jest powolny, przedłużonym gotowania przy stałych, stosunkowo niskich temperaturach z produkcji dymu pożarów. Zwykle oznacza to, utrzymywania źródła ciepła przesunięty mięsa w temperaturze około 200 stopni do kilku godzin, regularne podawanie w świeżym węglem i mokrych zrębków ognia. Jeśli temperatura jest zbyt niska lub zbyt wysoka, nie można poprawnie mięsa gotować. Doświadczenie w czasie prawidłowo rodzi dokładność regulacji szczeliny wentylacyjne i uzupełnianie węgla drzewnego i frytki do utrzymania stałej niskiej temperatury i dymu.