Przy zakupie wieprzowiny żebra mostek, patrzeć na mięso, które jest marmurkowym gęsto białych nitek tłuszczu. W przypadku mięsa przetargu, wybierz fattiest dostępne cięcie; Mostek warstwą 1/4 cala tłuszczu z jednej strony jest idealny. Zarówno marmurkowania tłuszczu i warstwa tłuszczu pomaga zachować wysychaniu mięsa, jak gotuje, uzyskując bardziej soczyste, bardziej aromatyczne mięso.
Przyprawa Pomysły

Użyj potężne i słodkie smaki - takie jak chili w proszku, cytryna, czosnek, imbir, curry, sos sojowy, brązowego cukru lub owoców - do sezonu mostek na wiele sposobów. Na suchej rub, mieszanki przypraw solą i pieprzem, masować je na mięso i niech smak przenikają mięso przez godzinę w lodówce. W odniesieniu do solanki, mieszanki soli, brązowy cukier i przyprawy w wodzie, a następnie w lodówce wieprzowe w roztworze przez 24 do 36 godzin. Lub wypełnić strzykawkę mięsa z przyprawami miesza się z wodą, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Wstrzyknąć marynaty do mostka w kilku punktach na całej powierzchni, aż do napełnienia mięsem marynaty wycieka w kilku punktach. Przechowywać w lodówce mostek tak długo, jak 24 godziny przed grillowaniem.
Low and Slow Cooking

Musisz użyć razy małym ogniu i długie gotowanie w pełni gotować duży, gruby wyciąć jak mostek wieprzowy. Skonfiguruj grill dla ciepła spalania pośrednie, aby zapobiec na mostek. Zrobić przez ogrzewanie jednej strony rusztu i gotowanie mięsa wieprzowego z drugiej strony. Zawinąć w folię wieprzowinę, aby zapobiec spalanie i trzymać mięso przed wysychaniem. Dodaj aromatu dymu klatki piersiowej wieprzowego poprzez umieszczenie woreczka foliowego z wodniste zrębki obok wieprzowiny, nad ogniem, lub wypełnić pole palacz grilla jest z przemoczonych zrębków. Hickory i frytki jabłko wydziela się dym, który uzupełnia smak wieprzowiny. Wieprzowina będzie zniszczyć łatwo widelcem, gdy to się robi gotowania; Wymaga to zazwyczaj około 30 minut za funt podczas gotowania na małym ogniu.
Bezpieczne Temperatura Gotowanie

Aby zapobiec undercooking wieprzowinę, mięso termometr używać do określenia, kiedy usunąć to z grilla. Minimalna temperatura wieprzowiny jest bezpieczne dla 145 stopni Celsjusza. Jednak większość z grilla wieprzowina jest gotowane na minimum 165, aby tkanki łącznej rozkłada na mięso przetargu. Poke termometr mięsa do kilku miejscach na wieprzowinę, aby wszystkie punkty zarejestruj bezpieczną temperaturę.
Serwowania Sugestie

Gdy mostek zakończeniu gotowania wieprzowiny, pozwalają Mięso w spokoju na 30 minut, tak naturalne soki powrotu do środka. Podczas gdy mięso spoczywa, góry go z ulubionym sosem barbecue dla dodatkowego smaku. Gotowane mięso wieprzowe będzie łatwo pokroić lub zniszczyć, kiedy jesteś gotowy, aby jej służyć. Przygotuj kanapki z wieprzowiną lub posiekanego plasterkach mostek wieprzowy z słodkie ziemniaki.