Jak dym z paleniska żebra bocznego rusztu

Mniej rzeczy smakują lepiej niż węglowy grill wypalanych części lub żeberka, z mięsem, które pada z kości. Przy odpowiedniej cierpliwości i sprzętu, boczne żebra palenia będzie smakuje tak dobrze lub lepiej niż typów wykonane w najlepszych restauracji na grilla.
To, czego potrzebujesz
jednego do dwóch stojaków w części lub żeberka
dobry rib rub (Znani Dave jest dobry, lub zwrócić się o "BBQ USA" Stevena Raichlen) Największa Duży worek z węglem naturalnego drewna ryczałtu Pięć funtów
Hickory kawałki za palenie

Torba z wiśni lub drewna jabłoni chipy dla niepalących
dużej misce lub miskę z wodą do moczenia wiórów drzewnych i kawałki
grill węglowy z przywiązania boku paleniska
aromatyczne sosem barbecue grillowania
proces

1. To powinno być wykonywane w nocy przed paleniem. Rub obfitą ilość suchej rub na stojakach żeber na górze i na dole więc wszystko mięso jest pokryte cienką warstwą. Miejsce stojaki na czystej blasze, przykryć folią i przechowywać w lodówce shrink noc. To leczyć żeber, pozwalając wszystkie przyprawy do penetracji.
   

2. Rozpocznij ten krok co najmniej dziewięć godzin przed czasem jadalnym. Umieść wszystkie kawałki drewna i żetony do dużej miski lub basenu z wodą, i pozwolić im moczyć przez co najmniej godzinę, zanim rozpocznie się właściwy proces palenia. Trzymaj dodatkowe kawałki i frytki w wodzie w trakcie procesu wędzenia, aby utrzymać je na mokro. Wilgotne drewno dostarczy więcej dymu później.
   

3. Zbuduj mały ogień paleniska węgiel w bocznej grill i pozwalają węgle złapać do tego stopnia, że ​​się świecić na czerwono lub są całkowicie szary. Użyj elektryczne lub naturalny rozrusznik ognia, a nie paliwo, aby uniknąć gusta chemiczne w żebra. O sześć do ośmiu garści węgla powinny być wystarczające, aby rozpocząć.
   

4. Miejsce żeberka na ruszcie piekarnika z wędzarni (głównym powierzchni grzewczej wewnątrz rusztu). Trzymaj co najmniej dwa cale przestrzeni między regały żeber, o bokach kości dół, i trzymać drzwi komory zamknięte jak najwięcej podczas gotowania, aby zminimalizować straty ciepła i dymu.
   

5. Dodaj jedną drewna fragment i garść żetonów na węgiel drzewny ogień wewnątrz paleniska co 40 minut. Dodaj garści węgla, ile potrzeba, jak węgiel spala się. Powtórz ten proces dla około ośmiu godzin, utrzymując zamknąć drzwi paleniska, gdy nie dodając drewno lub węgiel.
   

6. Na początku ostatniej godziny palenia, otwórz wędzarni i pędzlem na hojny ilość sosu na górze, na dole i po bokach żeber stojaków przy pomocy szczotki fastrygę. Kontynuuj palenia przez ostatnią godzinę, a następnie za pomocą szczypiec do umieszczenia koszy na półmisek. Żeberka są wykonywane, gdy mięso odpada od kości z niewielkimi pociągnięcie.