Jakie cząstki muszą docierać do Twojego nosa, jeśli poczujesz zapach cebuli na grillu?

Kiedy poczujesz zapach cebuli na grillu, cząsteczki lotnych związków uwalnianych przez cebulę dotrą do Twojego nosa. Związki te powstają podczas podgrzewania cebuli i przemieszczają się w powietrzu, aż dotrą do receptorów węchowych znajdujących się w tylnej części nosa. Receptory te wiążą się ze związkami i wysyłają sygnały do ​​mózgu, co pozwala wyczuć zapach cebuli.

Do głównych lotnych związków odpowiedzialnych za zapach cebuli należą:

- Związki siarki, takie jak siarczek allilu, siarczek metylu i siarczek dimetylu.

-Alicyna, związek powstający podczas krojenia lub uszkodzenia cebuli.

-Kwas pirogronowy, związek powstający podczas gotowania cebuli.

Wszystkie te związki są uwalniane do powietrza podczas podgrzewania cebuli i mogą przemieszczać się na znaczne odległości. Dlatego często można poczuć zapach gotowanej cebuli, nawet jeśli nie znajdujesz się w tym samym pomieszczeniu, co grill.

Oprócz wymienionych powyżej związków, cebula uwalnia również inne lotne związki, które mogą wpływać na ich ogólny zapach. Związki te obejmują:

- Alkohole, takie jak etanol i propanol.

-Estry, takie jak octan etylu i maślan metylu.

-Aldehydy, takie jak aldehyd octowy i propanal.

Połączenie tych lotnych związków tworzy niepowtarzalny i charakterystyczny zapach cebuli.