Co jest zdrowsze do gotowania na grillu gazowym czy węglowym?

Grill węglowy i grill gazowy mają zarówno korzyści zdrowotne, jak i związane z nimi ryzyko. Oto porównanie:

Korzyści zdrowotne:

*Grill węglowy:

- Węgiel drzewny: Grillowanie na węglu drzewnym nadaje potrawom niepowtarzalny wędzony smak.

- Redukcja niezdrowych tłuszczów: Grillowanie na węglu drzewnym pozwala na odciek tłuszczu z mięsa, ograniczając spożycie niezdrowych tłuszczów.

*Grill gazowy:

- Szybkie nagrzewanie: Grille gazowe nagrzewają się szybciej, co ułatwia kontrolowanie temperatury gotowania i zmniejsza ryzyko rozgotowania lub przypalenia jedzenia.

- Nawet gotowanie: Grille gazowe zapewniają równomierną dystrybucję ciepła, zapewniając dokładne gotowanie.

- Zmniejsza ilość dymu: Grille gazowe wytwarzają mniej dymu w porównaniu do grilli węglowych, co może być korzystne dla zdrowia układu oddechowego.

Zagrożenia dla zdrowia:

*Grill węglowy:

- Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA): Grillowanie na węglu drzewnym może wytwarzać WWA, które są związkami potencjalnie rakotwórczymi, zwłaszcza gdy mięso lub ryby są gotowane w wysokich temperaturach, a tłuszcz kapie na węgiel drzewny.

- Wdychanie dymu: Grille węglowe emitują dym zawierający szkodliwe substancje zanieczyszczające, takie jak tlenek węgla i cząstki stałe, które mogą powodować pogorszenie warunków oddechowych.

*Grill gazowy:

- Aminy heterocykliczne (HCA): Grillowanie gazowe, szczególnie w wysokich temperaturach, może prowadzić do powstawania HCA, czyli związków zwiększających ryzyko niektórych typów nowotworów.

- Zaostrzenia: Grille gazowe mogą powodować rozbłyski, które mogą spalić żywność i wytworzyć potencjalnie szkodliwe substancje chemiczne, takie jak akryloamid i benzen.

Aby zapewnić zdrowsze grillowanie, ważne jest przestrzeganie właściwych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności i technik gotowania, niezależnie od rodzaju używanego grilla. Obejmuje to marynowanie mięs w celu poprawy smaku i skrócenia czasu gotowania, unikanie rozgotowania i zwęglenia oraz regularne czyszczenie grilla. Ponadto stosowanie pośrednich metod gotowania, takich jak grillowanie z zamkniętą pokrywką, może zmniejszyć ryzyko zaostrzeń i tworzenia się szkodliwych związków.