Dlaczego czarny grill jest twardy i suchy?

1. Rozgotowanie:

- Jest to najczęstsza przyczyna twardego i suchego grilla.

- Kiedy mięso jest gotowane powyżej idealnej temperatury, białka zaczynają się rozkładać i tracą wilgoć, co powoduje suchość.

- Aby zapobiec przypaleniu, użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso osiągnęło żądaną temperaturę wewnętrzną.

2. Nieodpowiednia wilgotność:

- Mięso z grilla potrzebuje wilgoci, aby pozostało delikatne i soczyste.

- Można to osiągnąć poprzez marynowanie mięsa przed gotowaniem, wstrzyknięcie mu płynu aromatyzującego lub polewanie sosem w trakcie gotowania.

3. Wysoka temperatura:

- Gotowanie grilla w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować przypalenie mięsa z zewnątrz, zanim wnętrze będzie ugotowane.

- Może to skutkować suchą, twardą powierzchnią zewnętrzną i niedogotowanym wnętrzem.

- Aby temu zapobiec, rozpocznij smażenie mięsa na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną.

4. Brak rozkładu kolagenu:

-Kolagen to białko występujące w tkance łącznej.

- Kiedy mięso gotuje się powoli, kolagen ulega rozkładowi i mięso staje się delikatne.

- Jeśli mięso nie będzie gotowane wystarczająco wolno, kolagen nie będzie miał czasu się rozłożyć, a mięso będzie twarde.

5. Nieprawidłowy wybór mięsa:

-Niektóre kawałki mięsa są z natury bardziej delikatne niż inne.

- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybieraj kawałki znane ze swojej delikatności, takie jak stek z ribeye, polędwica lub schab.