W jaki sposób ciepło sprawia, że ​​pianka marshmallow staje się brązowa?

Gdy prawoślaz jest wystawiony na działanie ciepła, wysoka temperatura powoduje rozkład cząsteczek cukru i białka, w wyniku czego powstają nowe, złożone związki zwane melanoidynami. To właśnie te melanoidyny odpowiadają za charakterystyczny brązowy kolor prawoślazu.

Oprócz efektu brązowienia, reakcja Maillarda tworzy również pożądane smaki i aromaty kojarzone z prażonymi piankami marshmallow, takie jak orzechowe, karmelowe nuty, które poprawiają ogólny smak.