Jest wiele powodów dla mięs być związane lub & quot; trussed & quot;. Z drobiu, wiąże nogi i skrzydła mocno ptaka dla nawet gotowania i pomaga zachować kształt atrakcyjne. Z pieczeni i dużych cięć, wiążąc mięso sznurkiem może trzymać się razem po usunięciu kości, chrząstek i dużych pokładów tłuszczu. Poszczególne pieczenie lub kotlety są czasami związane sznurkiem, a także, albo trzymać je razem - jak w przypadku pieczeni - lub w celu poprawy ich kształtu. Tylko ostatni z nich zazwyczaj odnosi się do polędwicy.
Kształty przedmiotów

polędwiczki wołowe lub dużych zwierząt łownych, takich jak żubry i łosie, zwykle forma lekko spłaszczony walec, który zwęża się i staje się bardziej płaski na jednym końcu. Przez większość jej długości wołowa ma nieznacznie wydłużone, niż okrągły, przekroju. Jeśli to było naprawdę cylindryczne polędwicy gotować bardziej równomiernie, a rzeźnicy czasem korygować że trussing polędwiczki w odstępach wzdłuż jej długości. Kiedy później upiec polędwiczki, będziesz łatwiej osiągnąć nawet, doskonały stopień dobre wyniki w całym wnętrzu.
Dokręcanie Texture

Tekstura zapewnia Drugim powodem, dla trussing polędwiczki z sznurka. Polędwica jest mięśniem, który jest używany bardzo mało w czasie życia zwierzęcia, dlatego jest to tak delikatne. Niektóre obiady Użytkownicy twierdzą, że przetarg niemal do przesady, o dziwnie miękką teksturę w przeciwieństwie do większości innych steki lub pieczenie. Przez trussing go mocno w krótkich odstępach czasu, rzeźnik może kompaktowy tekstury polędwiczki nieznacznie, ale zauważalnie. Podczas gotowania polędwicy jego białka i stać będzie ustawiony w tej pozycji firmy, wciąż składania ofert, ale z bardziej przyjemnym jędrności.:

Kawałki

Jeśli Twój polędwicy ISN 't całości, ale w formie medalionów, są dwa powody, że do gotowania ze sznurka. Jednym z nich jest po prostu, aby zapewnić lepszy kształt, tak jak w przypadku prażyło większy kawałek polędwicy. Inne jest połączyć dwa mniejsze kawałki polędwicy w jeden medalion. Stożkowy kształt polędwiczki oznacza, że ​​medaliony wycięte z cienkiego końca wydają się być zbyt jasne w rozsądnej części. Wiążąc dwa z tych mniejszych kawałków razem jest powszechną techniką w obu restauracji i sklepów mięsnych.