Kozy są cenione za ich mleka i mięsa w większości regionów świata, głównie ze względu na ich twardość i - jak świnie - ich zdolność do karmienia się niemal wszędzie. W supermarkecie będziesz zazwyczaj uważają, że oznaczone jako & quot; chevon & quot; - Francuskie słowo dla dojrzałego mięsa koziego - lub jako cabrito, capretto lub dziecko. Młode dzieci zazwyczaj nie są podatne na silny zapach, ponieważ pochodzi z dojrzałości płciowej w mężczyzn. Niewykastrowane kozy złotówki ma stęchły smak, który potężnie mogą być przekazywane do innych zwierząt, jeśli stada razem. Plantatorzy profesjonalne segregować swoje zwierzęta, aby zachować smak łagodny, ale jeśli kupisz kozę prywatnie, to nie może być przypadek.
Nie Chew tłuszczu

mięso kozie jest wyjątkowo suche, nawet w porównaniu do chude kawałki wołowiny i kurczaka, ale jak każde inne zwierzę znajdziesz warstwy tłuszczu chroniąc wielu swoich grup mięśni. Jeśli dotarłeś do kozy zapachu piżma, bardzo nieprzyjemny smak tego będzie się koncentrować w tłuszczu. Użyj ostrego noża, aby odciąć tyle tłuszczu, jak to możliwe, zanim na powierzchni gotowanie, a także żadnych dużych pokładów tłuszczu, który może być łatwo usunięte. Tie cięcia z powrotem razem z sznurka bawełny rzeźnika, jeśli to konieczne. Wiele przepisów sugerują wiązania cienkie warstwy tłuszczu wieprzowego do mięsa koziego jako substytut smaku neutralnym, dobrym rozwiązaniem, jeśli nie powstrzyma się od wieprzowiny ze względów religijnych lub kulturowych.
Soak It Up

Po usunięciu tłuszczu, można złagodzić smak kozi jeszcze bardziej mocząc go przynajmniej przez chwilę. Prostym rozwiązaniem jest, aby rozpuścić pewne gruboziarnistego lub koszernej soli w zimnej wodzie, a następnie zanurzyć kozła w nim. Sól pomaga wyciągnąć smak i zapach z mięsa, pozostawiając łagodne i cielęcina-podobne. Moczenia mięsa w mleku lub maślanki przez kilka godzin ma podobny efekt, i maślanka pomaga także kruchym trudniejsze kawałki. Dla bardziej złożonych receptur może chcesz użyć marynaty na bazie wina, które wydobywa nieprzyjemny smak i zapach, tak jak umiejętnie i przyjemniejsze smaków nadaje własnych.
Ostatni etap

cięć Przetarg kozy dobrze nadają się do grillowania i pan-piekący, a jeśli już z powodzeniem prowadził zapach mięsa za to są zarówno proste i skuteczne metody gotowania. Jeśli mięso zachowuje silny smak i zapach, mimo najlepszych starań, będziesz musiał uciekać się do sosów i przypraw je maskować. Bliskiego Wschodu, Karaiby, indyjskich, afrykańskich i meksykańskie tradycje kulinarne są bogate w mocno przyprawionych potraw kóz, włączając muskiness kozi w jednym silnym smaku wśród wielu. Karaiby kucharze rzeczywiście preferują silny smak starych dolarów, co czyni z próbki piżmowy wybór dla bardziej autentycznego stylu jerked wyspie curry kóz lub.