Zarówno polędwicy i zrazowe się z tyłu krowy. Kawałki polędwicy pochodzą z dolnej części pleców i brzucha krowy podczas cięcia okrągłe pochodzi z tylnych kończyn. Oko rundzie jest mały, chudy kości cięcia w pobliżu górnej i dolnej rundy rundy. Okrągłe cięcia wydają się być trudniejsze i mniej soczyste niż kawałków schabu.:

Gotowanie w książce

Zarówno oko rundzie i krzyżową, jak pieczenie lub przyjść steki. Podczas gdy zalecany sposób gotować polędwicy jest opiekanie, grillowanie lub sautéing, oko okrągłe stek wymaga wilgotnego ciepła, takich jak duszenie lub powolnego gotowania w cieczy, aby go soczyste i aromatyczne. Jednakże, można łatwo zastąpić oko pieczeń dla okrągłego polędwicy pieczeń, takie jak pieczeń z polędwicy środkowej końcówki, ponieważ oboje dobrze gotować albo duszenie prażenia lub. Jeśli używasz oko rundzie, podlać cieczą podczas pieczenia i dodać więcej płynu do miski, gdy duszenie.
Pomoc marynaty

Aby kruchym ostrzejsze cięcie, takie jak plastry udźca, nasącza się go w marynacie kilka godzin przed gotowaniem. Enzymy i kwasy w marynacie pomóc rozbić włóknistej tkanki łącznej, które sprawiają, że mięso trudniejsze do żucia. Użyj marynaty zawierające kwaśne składniki, takie jak soki cytrusowe lub octu. Dodać małe plasterki lub otwory w mięsie przed marynowanie, aby umożliwić płynne moczyć w głąb mięsa. Zawsze marynować wołowinę w lodówce.
Jack Szprot mógłbyś zjeść Oko Okrągłego

oko okrągły cięcia jest szczuplejsze kawałek mięsa niż polędwicy. Prażonych trzech uncji oko rundzie przycięte do 1/8 cala tłuszczu zawiera około 173 kalorii i prawie 8 g tłuszczu. Sam rozmiar pieczonej polędwicy ma około 219 kalorii i około 13 g tłuszczu. Po ugotowaniu podobnie, oko rundzie będzie mniej soczyste i trudniejsze niż polędwicy.