Chociaż filet mignon jest bardzo delikatne, ale także wśród leanest kawałki wołowiny. Przy wyborze chude kawałek mięsa może być korzystne dla talii, brak to cięcie na tłuszczu jest jednym z powodów, dla utrzymania go na powolne kuchenka. Powolne gotowanie filet mignon pozostawia mięso żylaste i twarde, co jest dokładnym przeciwieństwem pożądanego rezultatu. Zamiast wybierać tłuste kawałki wołowiny, takich jak żeberka lub klatki piersiowej. Tłuszcz jest jednym z czynników, który utrzymuje mięso wilgotne, podczas gdy simmers w powolnym kuchenka.
Brak tkankach

polędwiczki pochodzi z jednego z najmniej Używany, najmniej rozwinięte mięśnie zwierzęcia. To jest to, co sprawia, że ​​mięso tak delikatne, i to także duża część z tego powodu, że powolne gotowanie nie jest najlepszy sposób na filet mignon. Odwrotnie, powolne kuchenka niemal magicznie przemienia trudnych kawałków wołowiny na język przetargu, maślany, który rozpływa się w państwa-usta posiłki. Powolne gotowanie rozbija tkanki łącznej i kolagenu, co powoduje, że topi się w aromatyczne, widelec-przetargowej. Lepsze kawałki wołowiny do powolnego gotowania obejmują cięcia, takie jak uchwyt, który pochodzi z obszaru barku, i okrągły stek, który pochodzi z tylnej powierzchni zwierzęcia.
Łagodny smak

Powolne gotowanie nic nie robi dla łagodnym smaku już filet mignon. Podczas gdy inne kawałki wołowiny, takie jak te, które pochodzą od szyi lub przedniej nogi, rozwijać głęboki smak podczas powolnego procesu gotowania, co tkanki łącznej i tłuszczowej przerwy w dół, od filet mignon brakuje dużo tkanki tłuszczowej i łącznej, że nie korzysta z ta zasada. Zamiast dłużej gotować, mniej aromatyczne staje.
Najlepszych metod gotowania

Aby zachować wnętrze przetargu mięsa, należy używać tylko suchej ciepła Metody takie jak opiekanie, grillowanie, pieczenie lub sautéing gotować filet mignon. Gotuj wołowiny na średnim ogniu przez wysokiej czterech do sześciu minut na boku lub do zewnątrz jest rumiane, a wewnątrz jest różowe i soczyste. Podczas gdy Stany Zjednoczone Departament Rolnictwa zaleca gotowanie wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, który jest mniej mięsa dobrze wykonanej potrzebuje niższych temperatur. Jeśli chcesz średnio wysmażony mięso, wyjmij go, gdy temperatura wewnętrzna wynosi 130 F do 135 F lub 140 F dla średnich.