Od najmniejszych do największych baranka byka łoś, każde zwierzę ma przetargu i grupy mięśni. trudnych Mięśnie przetargowe są te, które nie mało pracy za życia zwierzęcia - wspieranie szkielet, na przykład - podczas gdy mięśnie, które są aktywnie wykorzystywane stają się napięte, twarde i pełne tkanki łącznej. Oprócz trzonu żylaste, większość nogi cielęciny jest tylko umiarkowanie trudne. Ale krojenie go cienka i wali go sprawia, że ​​znacznie bardziej wszechstronny i oferenta. Fizyczne oddziaływanie młotka lub innego mięsa tenderizer mechaniczne włókien mięśniowych zmusza siebie, odcinając ich obligacji i ułatwiając ich przegryźć. Te kotlety panierowane często przetargowe i smażone, ale ich toczenia jest bardziej wszechstronny preparat.
Niektóre Podstawy

cienko wbity kawałki cielęciny zachowują charakterystyczny łagodny, ale bogaty smak, stając tyle i tyle cienka płaska do zawinięcia wypełnień. W zależności od ich wielkości przegrzebki, zwykle powoduje rolki o wielkości cannelloni. Jeden do dwóch może część kolację wielkości, w zależności, jak istotna napełniania i jak bogaty sos wybrać do pracy. Jako orientacyjne, tradycyjne receptury użyć świeże, jasne smaki uzupełnienie łagodność cielęciny w; lub bogatych wypełnień i sosy podkreślić jego savoriness.
jasne i świeże

Cielęcina nadaje się do różnorodnych lekkich nadzieniem ze świeżych i intensywnych smaków. Można po prostu sezon powierzchnia swojej muszelki i szczotki go z oliwą z oliwek, a następnie podwinąć ją świeżymi ziołami wewnątrz. Wypełnienia z ziół z ricottą lub cienkiej serem są również powszechne w kuchni europejskiej, lub nadzienia na bazie zbóż z świeżych ziół i aromatycznych warzyw. Saltimbocca, znany cielęciny danie Roman, odpowiada łagodnym cielęciny z arkusza prosciutto i świeżych liści szałwii. To może być gotowane płaskim, ale to tak powszechne, aby rzucić go i pan-fry w jakiś roll masła i Marsala.
Rich i satysfakcjonujące

Dodanie masła i wzmacnianego wina dodaje bogactwo do jasnych smaki saltimbocca, ale wiele innych tradycyjnych receptur sprawiają, bogactwo ich ostrości. Przegrzebki mogą być nadziewane ze szparagami i podawane z holenderskim lub pełne grzybów i trufli i podawane w sosie śmietanowym. Cielęcina z pary zaskakująco dobrze, zwłaszcza owoców morza, skorupiaków i walcowane przegrzebki mogą być wypełnione homara, kraba, langusty lub langoustines dla szczególnie luksusowe naczynia. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie pikantne nadzienie już cieszył się z kurczaka, makaron lub naleśniki mogą być dostosowane do zwiniętej cielęciny muszelki.