Niektóre kawałki wołowiny zostały wykonane na długie gotowanie w sosów lub cieczy. Kawałki te, takich jak klatki piersiowej, Chuck palonej i dolnej rundzie, zawierają dużo tkanki łącznej i mięśni przecinających. Muszą być przygotowane do temperatury około 185 stopni Celsjusza. W tej temperaturze, tkanki łącznej, topi się żelatynę i wytrzymałe włókna mięsa awarii. Jeśli nie gotować jeden z tych kawałków na tyle długo, z pewnością można recook go w cieczy, aby go kruchym. Wystarczy utrzymać niską temperaturę i plan na kilka godzin czasu gotowania.
Jak to zrobić

Aby recook trudne porcję wołowiny, aby go kruchym, umieść mięso w powolnym kuchenka lub ciężkim garnku pokrywą. Dodaj 2 do 3 filiżanek cieczy - wystarczająco dużo, by pokryć go w połowie drogi, ale nie zanurzać. Umieścić pokrywkę na powolne kuchenka lub garnka i delikatnie gotować mięso, aż będzie fork przetargu. Plan na sześć do ośmiu godzin w powolnym kuchenka lub dwóch do czterech godzin w piecu ustawionym na 300 stopni Celsjusza. Nie dopuścić do zagotowania płynu, który będzie zaostrzenia mięso i dodać więcej płynu, w razie potrzeby. Jeśli mięso nie zostało wcześniej rumiane, brązowy go najpierw w trochę oleju na kuchence. Browning trwa około pięciu minut i dodaje smaku, koloru i wilgoci do mięsa. Przechowywać w lodówce mięso, aż będziesz gotowy, aby go używać, i gotować powoli na małym ogniu. Wybierz płyn, który uzupełnia żadnych przypraw, które zostały już wykorzystane na mięso.
W Sosie

W większości przypadków najlepiej dusić trudnych kawałków wołowiny w ciekłe, takie jak bulionu wołowego, czerwone wino, sok jabłkowy, niż sos. Sosy i sosy mogą zawierać mąki lub skrobi kukurydzianej. Mąka może nagrywać długie, powolne gotowanie, a skrobia kukurydziana zepsuje. Gdy mięso jest tenderized, można zagęścić płyn, aby sos. Gotować na wolnym ogniu, aby je zmniejszyć go lub ją zagęścić mąką lub skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana.
Wyjątki od reguły

cięć Przetarg mięsa, w tym polędwicy i żeberka, smaku najlepiej, gdy są gotowane do średnio wysmażony. Jeśli są trudne, mogą być rozgotowane po raz pierwszy, i gotowania je ponownie prawdopodobnie nie poprawi sprawy. W tym przypadku, tylko ogrzać mięsa delikatnie sosu lub sosu i pokroić go w cienkie przez ziarna lub w kierunku przeciwnym do kierunku włókien mięsnych działających poprzez mięsa. Możesz również skorzystać z tej strategii na steki lub Londyn podpiec. Cienkie plasterki, mięso może być przebrany z sosem lub używane w stir-fries, fajitas lub kanapki.