Istnieją dwa rodzaje owoców, które mają uprawnienia do kruchym surowe mięso:. Bardzo kwaśne owoce cytrusowe, owoce enzymatyczne, takie jak surowego ananasa, kiwi, papaja i figi. Jabłka nie zawierają kwas wystarczająco dużo, aby kruchym mięso, ani nie zawierają enzymy białkowe zmiękczania. Ale ocet jabłkowy cydr jest wystarczająco kwaśna do denaturacji białek i kruchym. Jeśli zastąpić ocet jabłkowy cydr do zwykłego jabłecznika, nie marynować mięso przez ponad dwie godziny. W końcu ulega denaturacji białek kwasu zbyt wiele, co czyni je jeszcze mocniej, niż były pierwotnie.
Marynaty Dodaj Subtelne Flavor

Białka, które są wilgotne i soczyste są ostatecznie bardziej soczyste. Choć nie jest jabłkowy zmiękczający, może chronić naturalną delikatność mięsa poprzez zaszczepienie ciało z większą wilgocią. Najważniejszą rzeczą, jaką można osiągnąć z marynaty jabłkowego jest nadając subtelny, korzenny smak cydru do mięsa. Niektóre wilgoci ostatecznie gotuje się z mięsa, ale smak koncentruje podczas gotowania. Jabłkowy marynata ostatecznie nadaje subtelny smak pobliżu powierzchni mięsa i pomaga utrzymać białka soczyste.
Solanki Impart Średni Wilgoć

Najbardziej skuteczny sposób na zwiększenie Zawartość wilgoci mięsie jest go solanki. Solanka jest doświadczonym, marynata na bazie wody, pakowane z brązowego cukru i soli, ale można zastąpić niekwasowe cieczy, takich jak jabłkowy cydr, dla niektórych z wody. Sól czerpie solankę naturalną mięsa wilgoć. Aby zrekompensować, białka wchłonąć solanki zastąpić utraconą wilgoć, ostatecznie rysunek w bardziej płynny niż stracił. Że smak i soczystość an nadaje jabłkowy solankowe są bardziej intensywne niż cech tradycyjnej zalewie. Zazwyczaj rozwiązania, które zawierają 1/2 szklanki soli na 1 litr płynu są najbardziej skuteczne solanek do wieprzowiny i drobiu. Wygrzewania drobiu do 03:58 godzin; moczyć wieprzowiny przez cztery do sześciu godzin. Spłucz nadmiar solanki się mięso przed gotowaniem:

baste na intensywny smak

Fastrygowanie mięso z sosem na bazie cydru jabłkowego -. Lub zwykły cydru - jest najbardziej efektywnym sposób przekazywania intensywny smak. Metoda ta sprawdza się szczególnie dobrze, jeśli pieczenie mięsa w piekarniku lub na grillu. Jak stosuje się cienkie warstwy sosu lub jabłecznik do mięsa, a nie gotuje, cukry w jabłek karmelizacji, tworząc cienką glazury na powierzchni mięsa. Jeśli podlać w częstych, spójnych odstępach, warstwy glazury są zbiorczo jako sos grubości lekkiego, ale mają bardzo skoncentrowany smak. A niektóre z uszczelki glazury naturalnych soków w mięsie, a także, co sprzyja czułość.