Brązowy cukier zmieszany z pikantne soli, pieprz, musztardy, papryka, cebula w proszku, czosnek w proszku i przyprawione pieprzem cayenne sprawia dobre mieszankę stylu ścieranie Południowa. Niektóre przepisy obejmują więcej pikantnych ziół, takich jak oregano, szałwia, tymianek. Pikantne ściera często zawierają kminek, proszek chile chipotle chile proszku lub Ancho. Połącz wszystkie składniki w misce i wymieszać dokładnie składniki lub umieścić blender lub przyprawy młyna i szlifować aż drobno sproszkowany. Nieużywane sęk w szczelnie zamkniętym słoiku w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce przez okres do 6 miesięcy.
Nadanie Meat Rub

Zastosuj mieszanki natrzeć ręce do pokrycia powierzchni mięsa. Jeśli nie ma rub grube składniki, można umieścić go w shakerze i wstrząsać na. Tak czy inaczej, pocierać lub masować mieszanki przypraw do powierzchni mięsa. Rub rzeczywistości nie przenikają poza powierzchnię mięsa, ale soki mięsne są wyciągane z powierzchni łączenia z trzeć utworzyć skorupę gril- lub smażone. Sęk mogą być stosowane tylko przed gotowaniem lub do dnia z góry, zgodnie z & quot; Marynata na, ściera, solanek, leki & Glazura & quot; Jim Tarantino. Przechowywać mięso w plastikowej torbie lub przykryte w lodówce, aż będą gotowe do gotowania.
Slow Cooking przetarł Wieprzowina

Najprostszym sposobem, aby spowolnić-kucharza przetarł wieprzowina umieścić przetarł wieprzowiny na łóżku z czosnkiem i cebulą w zwolnionym kuchenka lub garnek doniczkowych. Dodać kubek bulionu z dna garnka i ustawić je na niskim poziomie 8 godzin. Możesz też upiec wieprzowina zewnątrz w palacza lub w piekarniku 225 stopni Fahrenheita, aż się rozpada przetarg, około 1 1/2 godziny na funt pieczeń wieprzowa.
Potarcie vs. Marynaty

potarcie wykonane są z suchymi składnikami, natomiast marynaty są mokre. Marynaty obejmują również kwaśnych składników, takich jak wina, octu, soku cytrynowym lub sokiem owocowym, że tenderizes mięso i zazwyczaj oleju, aby ją nawilżają. Ściera nadają się szczególnie do delikatnych kawałków, takich jak wieprzowina schab lub żeberka. Ostrzejsze kawałki wieprzowiny jak korzyści wieprzowa barkowego przed skutkami skruszania marynaty, ale marynowanie i suche ściera są często używane zamiennie i oba są czasami używane do dodawania głębsze smak receptury. Mieszając składniki marynaty w mieszalniku lub przyczynia się do zemulgowania mieszaniny, tak że pozostaje on zmieszany dłużej. Wieprzowina w stylu kubańskim marynaty mogą obejmować cytryny, limonki i sok pomarańczowy, czosnek, liście laurowe, oregano, pieprz, czerwone płatki, ciemny sos sojowy brązowego cukru i oliwy z oliwek. Marynata w stylu Southern może obejmować jabłkowy cydr, ocet jabłkowy cydr, musztardy Dijon, estragon, miód, pieprz, szalotka, sól i oliwę z oliwek. Zauważ, że w obu smaki marynaty są nadal mieszanka słodkie, pikantne i ostre.