stawu barkowego jest również stosowany w prawie wszystkich zwierząt, na spacery lub po prostu pastwisko wstając i kładąc się znowu. Oznacza to, jego mięśnie są stosunkowo gęsta i twarda, a obficie usiane ścięgien i tkanki łącznej. Kości ramię i mięśnie są małe i prowadzony we wszystkich kierunkach, aby dostarczyć zwierzęciu pełnego zakresu ruchu. Wszystkie te czynniki przyczyniają się do sprawiają, że jest stosunkowo trudne i kłopotliwe cięcia gotować i wyrzeźbić, ale to nie powinno zniechęcać kucharza pacjenta. Gdy miłością powoli palona lub duszone. spada łatwo od kości, a te same cechy sprawiają, dobrze ugotowane na ramię niezapomniany.
Długi, Low and Slow

Szybka, gotowanie w wysokiej temperaturze działa dobrze do brązowienia mięsa i czyniąc je pikantne, ale również powoduje, że białka mięśniowe do umowy i zaostrzenia. To nie jest problem w kotlet przetargu, ale w trudnych cięć ramię to nie-nie. Zamiast gotowania jagnięciny ramię w niskiej temperaturze przez dłuższy czas. To służy kilku celom. Obligacje posiadające gęstych włókien mięśniowych wraz słabnie z upływem czasu, co czyni je oferenta. Tłuszcz topi Baranka, sączące się przez mięso i chroniąc go przed ciepłem piekarnika, a twarde tkanki łącznej z mięsa i kości zamieniają się w bogatej, wilgotnej naturalnej żelatyny. Kości również dodać smaku, i pomóc zachować mięso wilgotne. Wynik końcowy jest delikatne i bogato przyprawione kawałek jagnięciny, pasuje do łaski żadnej tabeli.
Wolno pieczony ramię

Jednym ze sposobów, aby osiągnąć ten efekt końcowy jest przez powolne pieczenie. To ogólne pojęcie, ale zwykle może być stosowany do każdego pieczeń, która jest gotowane w temperaturze 300 stopni Celsjusza lub mniej. Wielu kucharzy sprzyjają przygotowuje trudnych cięć na 225 do 250 F, utrzymując mięso szczególnie soczyste nawet jak gotuje się widelcem-przetargu, dobrze wykonanej wykończenie. Jagnięcina powinno być dobrze przyprawione, a następnie delikatnie palone na 3 do 4 godzin - lub nawet dłużej - aż odsłonięte kości można poruszył się swobodnie, i można łatwo włożyć widelec odkręcić delikatny kąsek. Aby korzystać z pikantnych smaków brązowienia, Morze ramię w ostatniej chwili pod swoim brojlerów.
Duszony ramię

Jeśli planujesz dusić ramię w naczyniu żaroodpornym lub twój blat powolne kuchenka, brązowy go najpierw przez piekący go w gorącej patelni lub piekarnik. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym lub kuchenka z cebuli, czosnku, warzyw, ziół i innych składników aromatycznych, a następnie wlać bulion, w wystarczającej sosem lub wina przyjść w połowie wysokości barku jagnięcina. Przykryć i dusić na patelni lekko po ramieniu przez 3 do 5 godzin w piekarniku lub w gotuj przez 3 do 5 godzin na wysokie lub 6 do 8 na niskim poziomie. Kiedy jest tłusty-przetarg, usuń je baranka i odpocząć przez kilka minut. Przesuń mięsa z jego kości i zniszczyć go lub pokroić. Napięte soki gotowania, odtłuszczone ich tłuszczu, stanowią bogate i aromatyczne sos.