Najprostszym sposobem utworzenia złoty kolor skórki lub zewnętrzną powłokę na pieczeń wołowa jest brązowienie IT IT na patelni lub w skrócie pieczenie go w wysokiej temperaturze. Na kuchence, podgrzać trochę oleju na patelni lub piekarnik. Dodaj rostbef i gotować go z każdej strony przez około pięć minut, aż poza pieczeń jest brązowy i lekko chrupiące. Przenieść pieczeń do piekarnika i kontynuować gotowanie go w temperaturze 275 stopni Celsjusza, aż pieczeń jest gotowane do temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 125 F, mimo że amerykański Departament Rolnictwa zaleca 145 F jako bezpiecznej temperatury minimalnej dla wołowiny. Pieczenie mięsa w piekarniku stworzy również chrupiącą powłokę zewnętrzną. Można gotować pieczeń na dużym ogniu - od 400 do 500 F - albo na początku lub na końcu czasu pieczenia. Gotować pieczeń na tym ogniu tylko 15 do 20 minut, tak, aż na zewnątrz jest chrupiąca. Trzymaj małym ogniu przez pozostały czas gotowania.
Podać sól

Sól jest czasami używane jako powłoka rostbef, zwłaszcza dla żeberka. Rzuć pieczeń w koszernej soli lub grubej soli morskiej na godzinę przed planowanym gotować. Cel na warstwie soli, która jest gruba co najmniej 1/8-calowy, i zachęcamy, aby dodać inne przyprawy, takie jak czosnek i rozmaryn. Nie brązowy pieczeń pokryty soli na patelni; pieczone w piecu, a nie. Sól przeniknie mięso, aby nadać jej wilgoci i smaku. Podczas krojenia mięsa, dużo tej słonej warstwy rozpadnie się.
Savory Przyprawy

gruba warstwa soli powoduje dramatyczne oświadczenie, ale bardziej subtelne podejście działa dobrze, też. Połącz swoje ulubione przyprawy, takie jak rozmaryn, czosnek w proszku lub tymiankiem, solą. Plan na około 1 łyżka soli na funt mięsa. Posypać tej całej pieczeni Przyprawa dzień lub dwa, zanim się gotować, przykryć i przechowywać w lodówce, pieczeń, aż będziesz gotowy, by go ugotować. Upiec mięso do brytfanny na 275 F na dwie do trzech godzin, aż mięso włożony termometr w centrum rejestruje 125 do 135 F. Crank ciepło do 450 F i upiec dodatkowe 10 do 15 minut.


mąki Dip

Możesz pogłębiarka pieczeń w mące, aby powłokę ostry, bardzo podobnie jak w przypadku dokonywania smażonego kurczaka lub smażony stek z kurczaka. Połącz mąkę z solą, pieprzem, czosnkiem w proszku, proszek do pieczenia i innych pożądanych przypraw. Toss pieczeń w tej mieszaniny do lekko płaszcz to. Brązowy pieczona w oleju na patelni przed przeniesieniem go do pieca.
Trochę ciasta

Beef Wellington jest ostatecznym powlekane pieczeń wołowa. Zwykle zarezerwowane dla posiłków wypoczynkowych, w tym pokryte jest pieczona w gotowanej paście grzybowym, a następnie zawijane w cieście francuskim. Po upieczeniu, pieczona staje się miękkie i wilgotne, a ciasto będzie złociste. Sekret udanego wołowinę Wellington jest zacząć suchej pasty grzybowym. Pasta ta pochłania sok z mięsa, więc nie stać ciasto rozgotowane.