Jak gotować rostbef z wytrawnego sherry (8 stopni)

wytrawnego sherry dodaje złożony, ziemisty smak potraw z wołowiny. Aby włączyć się do spadającego-Apart, pieczeń z imponującą przetargu głębi smaku, użyj suchej sherry, aby go dusić. Zdecydować się na jakości sherry i doskonałej oceniane wołowiny dla najlepszych rezultatów, jeśli nie masz nic przeciwko koszt; jednak skutecznie duszenie niedrogich i radzi sobie z cięciami trudniejszych też. Duszenie jest w zasadzie procesem dwuetapowym, począwszy kurkowego na piecu, a następnie gotowanie w piecu przy użyciu cieczy jak wytrawnego sherry. Trochę więcej wysiłku i czasu opłaca się soczyste, smaczny posiłek, który jest trudny do bałagan.
To, czego potrzebujesz
sól i pieprz
Dodatkowe środki zapachowe Filmy oleju
naczynia żaroodpornego
Aromaty
Łopatka lub gotowania łyżka
mięsa Instant-przeczytać Termometr
Instrukcje

1. Sezon pieczona obficie solą, pieprzem i inne dodatkowe składniki. Puree czosnek z odrobiną oleju jadalnego, jeśli chcesz zastosować garlicky pasty, lub po prostu posypać czosnkiem i cebulą jakiegoś proszku. Użyj cienką powłokę ulubionej papryka chili w proszku na ciepło, lub umieścić na suszonych ziół lub dwa, takich jak oregano, tymianek lub rozmaryn.
   

2. Niech zaprawiony stoiska wołowiny w temperaturze pokojowej na około godzinę. W ciągu ostatnich 10 minut lub więcej, ustawienie niskiej podstawce do piekarnika i rozgrzej do 325 stopni Celsjusza.
   

3. Podgrzać powłokę z oleju w holenderskiej pieca lub innego naczynia żaroodpornego stylu na palniku na średnio dużym ogniu. Sear wszystkie boki wołowiny przez około 2 minuty każda z brązu im. Usuń i zarezerwować pieczeń w pobliżu pieca.
   

4. aromatyczne Saute w naczyniu. Mirepoix, który posiekane marchew, cebula i seler, działa dobrze. Dodaj lub zastępować w czosnku, cebula szalotka, por, szalotki i innych aromatycznych zgodnie z oczekiwaniami.
   

5. Deglaze danie. Wlać wytrawnego sherry, przy użyciu wystarczy mieć około 1/3 drogi do boków pieczeń wołowa po powrocie go do naczynia żaroodpornego. Natychmiast zeskrobać aromatyczne, ciemne, karmelizowanego rzeczy przywiera do dna za pomocą szpachelki lub łyżka do gotowania.
   

6. Umieść pieczeń z powrotem do naczynia i dodać dowolne środki zapachowe. Korzystać z tych samych składników, można zastosować do wołowiny lub innych uzupełniających przypraw, takich jak liście laurowe i bazylią. Doprowadzić wytrawnego sherry do wrzenia.
   

7. Umieść pokrywę mocno na naczynia żaroodpornego i przenieść go do pieca, przy użyciu niskiej podstawce. Dusić wołowinę na około 25 do 30 minut za funt. Czas gotowania zależy, choć w zależności od cięcia i jego kształtu i wielkości, wydajności pieca i innych czynników. Gotować na wolnym ogniu, aż pieczeń rejestruje mięso wewnętrzna temperatura 145 F na mięso termometr natychmiastowy odczyt; od tego punktu, powinny być delikatne mięso wystarczy rozerwać łatwo.
   

8. Wyjmij pieczeń z naczynia i odcedzić żadnych liście laurowe i bzdurny aromatów. Jeśli chcesz, zmniejszyć wytrawnego sherry w razie potrzeby dodatkowo na kuchence na małym ogniu do stosowania jako sos.