Jak gotować pieczeń wołowa na otwartym ogniu (11 stopni)

Duże kawałki wołowiny z pieca są zwykle określane jako pieczenie, ale do purist, że nie jest to po prostu przypadek. W ścisłym tego słowa znaczeniu, tylko mięso gotowane na ogniu są naprawdę palone. Promieniowanie cieplne z węgli - płomień gazu lub w celowniku - daje swoją pieczeń wołowa bogato rumiane skorupę i podpowiedź zadymienia, które nie mogą być osiągnięte z pieczeniem piekarnika. Gotowanie swoją pieczeń przy ogniu nie jest trudne, choć jest to trochę więcej pracy niż zestaw i zapomnij piekarnik.
To, czego potrzebujesz
liściaste lub węglem
Dripping pan

Folia aluminiowa
tacę lub talerz
Z Rotisserie

1. Sezon swoją pieczeń i ortopedyczny go bezpiecznie z sznurka rzeźnika, aby pomóc jej zachować swój kształt w czasie pieczenia , To jest możliwe, ale bardzo pomocne, a także pomaga większość pieczenie gotować bardziej równomiernie.
   

2. Zbuduj ogień twardego drewna lub węgla drzewnego, i niech umrze w dół do łóżka węgli. Jeśli używasz czajnik węgiel, prowizji węgle z boku czajnika, gdzie są one równoległe do rożna. Jeśli pożar jest w ognisk lub kominkiem, prowizji je z dala od obszaru bezpośrednio pod mierzei. Twoim celem jest, aby gotować przed węglach, nie nad nimi.
   

3. Włącz pieczeń w ręce kilka razy, aby poczuć jego równowagi, a następnie przebić ją na Głównym mierzei. Użyj wtórnego widelce trzymać go mocno w miejscu. Obróć mierzei kilka razy, aby upewnić się, że to zrównoważone. Niektóre marki należą przeciwwagę można użyć, aby poradzić sobie z nieregularnych kształtach pieczeni lub pieczeni z kością, takich jak żeberka, które są inaczej trudne do równowagi.
   

4. Blokowanie pluć na swoje miejsce rożna i włącz silnik. Umieść na patelni pod pieczeni złapać smalcem i wytopionego tłuszczu. Użyj ich, aby podlać pieczeń okresowo, jak się okazuje, tworząc bogato pikantne ciasto na zewnątrz mięsa.
   

5. Ustaw jako swoich kucharzy ciepła przesuwając pieczone pluć bliżej lub dalej od węgle. W kotle węgiel, zamiast manipulować projekt lub wykorzystać folię aluminiową, aby chronić wszystkie części pieczeni, które są zbyt szybkie gotowanie. Czas gotowania będzie się zmieniać w zależności od miejsca cięcia. To może trwać zaledwie 20 minut za funt, aby upiec żeberka do średnio wysmażony, a uchwyt może pieczeń zająć kilka godzin, aby stać widelec-delikatne i dobrze zrobione.
   

6. Usuń ślina z rożna raz mięso jest zrobione i przewieźć go na tacce. Przed wyjęciem pluć, rzeźba i serwowania Odstawić pieczeń na 10 do 15 minut.
   Bez Rotisserie
   

   1. Budowa pożar w ognisk lub dokonać Twój ognisku w ringu lub kątowej w kształcie litery V stos kamieni. Węgiel lub drewno liściaste użyciu, które nadają przyjemny smak do mięsa i spalić bardzo rozżarzonych węglach.
      

   2. Umieścić ruszt całej ogień, utrzymując ją z dala od rzeczywistego łóżku węgli. Umieść na patelni pod ruszt złapać smalcem z pieczeni, więc tłuszcz nie prowadzi do ognia i powodują zaostrzeń.
      

   3. Ustaw pieczeń na ruszcie, gdzie odbiera ciepła pośrednie od węgli, ale nie jest na tyle blisko, aby spalić. Być może trzeba umieścić przeciwwagę, takich jak kamień na drugim końcu, aby utrzymać ruszt przed przewróceniem.
      

   4. Pieczeń wołowa, aż osiągnie optymalny stopień dobre wyniki, obracając ją okresowo aby zapewnić równomierne gotowanie i polewanie go ze smalcem dla smaku i bogatym skorupy. Rzeczywisty czas trwania może różnić się od zaledwie 15 do 20 minut na funta do kilku godzin, w zależności od kroju, do własnych preferencji i wielkości pieczeni.
      

   5. Wyjmij pieczeń od ognia i przeniesienia go na półmisek. Odstawić pod luźną warstwą folii aluminiowej na 10 do 15 minut przed rzeźbiarskich i służenia.