Tkanka mięsna jest organizowane wspólnie przez tkanki łącznej zwana kolagenu. Kolagen jest włóknistym białkiem, najbardziej powszechne w królestwie zwierząt. Kolagen można znaleźć w skóry, ścięgien, wiązadeł, mięśni i innych części ciała. Jednakże, kolagenu, trudniejsze mięsa. Mięso z mięśni sekcji zwierząt, takich jak nogi lub zadzie, zawiera znaczną ilość kolagenu, i może wymagać dodatkowego skruszania aby wystarczająco miękka do żucia.
Beat It

Wczesne formy mięsa skruszania wezwali do wali go z młotkiem do rozbijania tkanki łącznej włóknistej. Nakłuwania mięsa w ten sposób robi kruchym, ale również rozbija tkankę mięso jest, co sprawia, że ​​smak miękkie i bzdurny. Ta forma jest skuteczna, jeśli pożądany wynik jest cienkie, delikatne mięsa kawałek, takie jak kotlet schabowy cielęciny stosowanych w kotlet wołowy lub Wiener używanego do kurczaka smażone steki.
Podgrzać

Jest to naturalny ciepła zmiękczający. Powolne gotowanie w niskiej temperaturze powyżej 160 stopni Fahrenheita pomaga rozkłada kolagen i konwertuje go na substancję żelową, która zawiera się w tkankę i wytwarza mięso spadek-off-kostny. Jednak gotowania mięsa w temperaturze poniżej 160 F może powodować mięso wyschnąć i stać się trudne. Aby skutecznie podnieść temperaturę wnętrza obudowy bez przywieraniu, należy powoli kuchenka na niskim poziomie lub pieczemy w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin.
Traktować Największa

Enzymy przyspieszyć procesy biologiczne. W trawieniu, enzymy pomagają inne chemikalia rozkładać jedzenie. Organizm ludzki powoduje własne enzymy trawienne, lecz mogą być również w pewnych owoców. Ten sam proces, który pomaga w trawieniu działa na kruchym mięso. Gdy stosuje się do mięsa enzymy do pracy rozpuścić niektóre tkanki łącznej, nie zakłócając przy tym soki. Tak więc, enzymatyczne wyniki skruszania w bardziej soczyste, bardziej kawałek przetargu mięsa.

W badaniach przeprowadzonych na University of Nebraska-Lincoln, naukowcy odkryli, że mięso z tenderized bromelaina, papaina i enzymów znajdujących się w papai i ananasa, odpowiednio, Tenderized mięsa skuteczniej niż inne enzymy, ale może zbyt kruchym i obrócić mięso bzdurny, jeśli nie surowe zbyt długo.