Białka zawarte w mięsie są długie pasma, ułożone w zwartych zwojów. Zmiękczające złamania wiązania, które utrzymują białka w tej formacji, zmiękczanie mięsa i umożliwia absorbowanie dodatkowej wilgoci. Kwasy, takie jak gotowanie ocet, sok z cytrusów i wina, są zmiękczające chemiczne, które powodują reakcje chemiczne, które rozkładają białka obligacji. Z odpowiednią ekspozycję, kwasy powodują, że poluzowane białka, tworząc zwarte paczki. W umowie włókien, wycisnąć wilgoć z mięsa, co czyni go jeszcze trudniejsze, niż to było zanim się marynowane.
Krótkie i rzeczowe

klucz do moczenia pieczeń w occie, nie powodując mięso zaostrzyć jest czas marynowania. Ocet może pomóc kruchym pieczeń jeśli moczyć przez nie więcej niż dwie godziny. Marynata przenika surowego mięsa o 1/16 do 1/8 cala w ciągu dwóch godzin, więc kwaśne marynaty nie kruchym środek pieczeni. Zwiększenie powierzchni na pieczeń wali by ją z młotkiem mięsa aby zmniejszyć grubość albo przekłuwania ciała nożem. Najlepiej jest korzystać z marynaty na bazie octu do smaku, aby nadać pieczeni i polegać na innym sposobie skruszania do zmiękczania mięsa. Walenie pieczeń z młotkiem lub kłucie go Pinner są bezpieczniejsze sposoby na kruchym pieczeń bez hartowania powierzchni.
Smak Smak

Gdy włókna białkowe rozwiń i poluzować, tworząc mikroskopijne szczeliny między nici, dzięki czemu mięso wchłonąć więcej wilgoci. Dodaj zioła i przyprawy do octu do sezonu pieczeń, maksymalizując efekt marynata ma w krótkim czasie mięso wchłania.:

Bezpieczniejsze skruszania Marinades

tylko chemiczne zmiękczające, które nie zaostrzyć surowego mięsa po przedłużonej ekspozycji są produkty mleczne, takie jak mleko, maślanka lub jogurt. Kwas mlekowy w produktach mlecznych jest łagodniejszy niż ocet, sok z cytrusów lub wina. Ponadto mleko zawiera enzym, który reaguje z enzymem z surowego mięsa do rozkładania wiązań białkowych i kruchym włókien. Można moczyć pieczeń w produkcie mlecznym na dłużej, dając wystarczająco dużo czasu, marynaty do wnikania środka pieczeni bez hartowania powierzchni. Podczas gdy jest to bezpieczne marynowanie mięsa surowego do czterech dni w lodówce, 12 do 24 godzin wystarczy.
Dołącz Ocet Później

Aby włączyć smak octu bez narażania fakturę pieczeni, dodaj go do naczynia podczas jego gotowania. Pieczonego mięsa w sosie na bazie octu, podlać mięso roztworem zawierającym ocet gdyż gotuje lub zawierają ocet w cieczy duszenie jeśli duszenia pieczeń.