Kotleciki jagnięce pochodzą z trzech różnych sekcjach:. Barku, stelażowych lub schabu , Kotlety wycięte z ramienia nazywane są albo kotlety kotlety ostrze lub ramię, w zależności od części ramienia, z którego pochodzą. Stojak jest przekrój żebra, które mogą być cięte na pojedyncze lub podwójne kotletów żeber. Schab, znany również jako siodło jest przekrojem wzdłuż tylnej między żebrami i tylnej nogi. Rzeźników wyciąć ten kawałek schabu kotlety krzyż dla.
Grillu kotlety

Z trzech rodzajów kotlety jagnięce, żeber i schab kotlety są najlepsze do grillowania. Kotlety z sekcji ramion są bardziej odpowiednie dla długich, powolnych braises ponieważ mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej. Natomiast oba żebra i schab kotlety są na tyle delikatne, aby grill szybko na dużym ogniu. Rib i schab kotlety są zazwyczaj podawane rzadko zdarza się średnio wysmażony. Jednak amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie ich do średniej dobre wyniki, wewnętrzna temperatura 145 stopni Celsjusza.
Kluczowe różnice

Chociaż żebra i schab kotlety są zazwyczaj zamiennie w przepisach, są pewne różnice. Kotlety żebra są ogólnie preferowane - a tym samym droższe - ponieważ ich kości długich. Kości te mogą być "frenched" lub ociera czyste, tworząc elegancki efekt lizaka ułatwia gryząc. Kotlety schab brakuje kości żeber, zamiast zawierający kawałek kręgosłupa. Są one porównywalne do steków wołowych T-bone, ale mniejsze. Kotlety schab są również nieco szczuplejsze i meatier niż kotlety żebra, ale nadal dość delikatne i soczyste.
Czas gotowania

Pojedyncze kotlety żebra często są cieńsze niż kotlety schabowe, więc mają tendencję do szybszego gotować. Należy także pamiętać, że Nowa Zelandia-raise jagnięcina jest zwykle mniejszy niż amerykański baranka. Gotuj zarówno żebro i kotlety z polędwicy na najgorętszej części grilla, lub na średnim ogniu na patelni kryty grill, na brązowy je szybko. Kotlety żebra gotować do średnio wysmażony po około 3 minuty z każdej strony, a kotlety schab może potrzebować dodatkowego minut. Użyj termometr natychmiastowy odczyt sprawdzić dobre wyniki.