Restauracje wiedzieć, jak różne rodzaje żebra powinny być gotowane na kruchość i smak. Kawałki takie jak żeberka będą miękkie i nie wymagają wnoszenia lub powolne gotowanie, a ostrzejsze kawałki takie jak żeberka wieprzowe w stylu rustykalnym i żeberka są korzyści z powolnego gotowania lub duszenie. Żeberka wołowe robić najlepiej z rozparzania na godzinę w zaledwie tyle wody, aby pokryć żebra lub powolne gotowanie w wolnym piecu przez kilka godzin, a następnie grillowanie.
Tajemnica tkwi w Rub

Restauracje sezon ich żeberka z zastrzeżonych rub od 8 do 24 godzin przed pieczenia lub grillowania. Przyprawa przenika mięsa, ponieważ opiera się w lodówce i w trakcie procesu gotowania. Przyprawy mogą obejmować brązowy cukier, świeżo zmieloną kawę, czosnek i cebula w proszku, pieprz cayenne, czarny pieprz, paprykę, kminek i zioła takie jak bazylia, tymianek lub rozmaryn. Naciśnij trzeć na żebrach i zawinąć w folię.
Aby Baste czy nie Baste

Jeśli podlać, nie przejmuj się trzeć, ponieważ polewanie płyn będzie wytrzeć zetrzeć. Płyn polewanie, czasami nazywane mopa, zwykle jest doświadczonym płyn na bazie octu, ale można użyć sok z pomarańczy lub limonki, jak również. Płyn polewanie jest cieńsza niż sosem barbecue. Ciasta, grill szczotki szczotka pobiera płyn fastrygę w każdy zakamarek więc tenderizes mięsa i pozostaje wilgotna, jak gotuje. Restauracje często marynować żeberka w Basting cieczy przez noc. Rezerwa około połowa płynu do kiedy grill żebrami. Podlać często. - O co 15 minut
Keep It Low and Slow

Restauracje nie są w pośpiechu, przygotowując żebra, więc nie powinno być, albo. Zacznij żeberka w wolnym piecu - 300 stopni Celsjusza - i piec pokryte folią przez 2 do 3 godzin. Wykończ na średnim-hot grill - powinieneś być w stanie trzymać rękę 5 cali powyżej węgli dla 4 do 5 sekund, zanim będziesz musiał go usunąć. Grill caramelizes Rub, tłum lub sos. Wędzone żeberka trwać od 12 do 18 godzin na przygotowanie i może być wykonalne dla kucharza domu tylko na specjalne okazje. Nie musisz wędzarni lub handlowej dla tych palacz rozmiar żeber, jak to wykorzystać w restauracji, ale trzeba grill z pokrywą. Odpal drewna w partii, aby utrzymać temperaturę w grillu między 225 a 250 F.

sosem na lub obok?

Debata szaleje wśród koneserów żeber, w tym restauracje, o tym, czy należy sauced żebra, jak gotują, po oni gotowane lub wcale. Wybór jest Twój. Jedna ogólnopolska sieć restauracji serwowane są nagie żebra z wyborem trzech różnych sosów na stronie: jeden lekko ciepłej, jeden pikantny i słodki i jeden pikantne
.