Wszystko wołowiny i hamburger zawiera mioglobiny, naturalny pigment, który jest odpowiedzialny za kolor czerwony konsumentów nagrody , Gdy wołowina jest pierwsze cięcie, ciało wydaje fioletowy do głębokiej czerwieni. Jako pigment na działanie tlenu, mięso obraca jasnoczerwony. Wewnętrzne części pakietu hamburgera, jednak stają się brązowe lub szare, ponieważ tlen nie jest dostępny. Mięso jest jeszcze świeży, ale pigmenty nie zostały utlenione.

Kawałki i Kolor

Mioglobina i jego oddziaływanie z tlenem powoduje, że zewnętrzne części hamburgera, aby włączyć jasnoczerwony, a wewnątrz może być różowy, brązowy lub szary. Dwa pakiety hamburgera może być nieco różne odcienie różu i czerwieni, ponieważ z tych kawałków mięsa zawarte. Wołowina z bykami często ma więcej pigmentu i wyższy poziom pH niż mięso z wołów i krów, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. W związku z tym, to mięso jest bardziej czerwony kolor. Większość hamburger handlowa zawiera kombinację mięsa z różnych kawałków. W zależności od zawartości procentowej każdego rodzaju mięsa w opakowaniu, kolor hamburgera może być różna.
Fresh Factor

Konsumenci zazwyczaj kojarzy jaśniejszy kolor czerwony z świeższe mięso, a założenie to ma pewne znaczenie. Hamburger ziemi od starszych tusz często ma lekki czerwony lub różowy kolor, a nie jasnej czerwieni.
To w opakowaniu

Jak hamburger jest pakowany może mieć również wpływ na kolor mięsa. Najczęstszym rodzajem opakowania jest podajnik mięso pokryte plastikiem. Z tworzywa sztucznego pozwala wystarczająco dużo tlenu w celu włączenia czerwonego mięsa zachowując jej świeżość. Niektóre pakiety zawierają nie tlen, jednakże, lecz nie zostały poddane obróbce małych ilości dwutlenku węgla i tlenku węgla. Gazy te nie zapobiegają psuciu, ale robią zachowania czerwony kolor mięsa na dłużej.