Zamek jest głównym krój polędwicy, mieści się w Porterhouse część polędwicy wołowej. Jest większy fragment usytuowany obok filetu. Jak filet, zamek jest bardzo chude. Zamek cięcia mogą być kosztowne ze względu na jej chudość i wielkości. W terminologii rzeźnika, zamek jest dalej cały filet głowy lub skrótowej przetargu. W sklepie spożywczym, można zobaczyć, jak ten cięcie oznaczony Chateaubriand.
Chateaubriand Zamieszanie

Chateaubriand jest rzeczywiście nazwa receptury, w których cięcia zamek był tradycyjnie stosowany nie rodzaj wołowiny. Gotowane danie po raz pierwszy w Paryżu i nazwał autora i dyplomata Francois Rene de Chateaubriand, Vicomte. W oryginalnej receptury, nadziewane wołowinę, posiekane szalotki szpiku, pietruszką i estragonem i grilla nad otwartym płomieniem. Więcej aktualne wersje Chateaubriand serwowane są z białego wina, masła i sosie ziołowym akompaniamencie zamiast być nadziewane.
Gotowanie Twoja Cut

Zamek cięcia jest zazwyczaj grillowany lub podsmażanego i palone. Przy grillu, gotować mięso na 8 do 10 minut na średnio wysmażony, dłuższe dla średnich. Jeśli pieczeń cięcia pałac, umieścić go w piecu w temperaturze 400 stopni Celsjusza przez 10 do 12 minut. Niezależnie od wybranej metody, należy uważać, aby nie gotować mięso na zbyt długo, gdyż wysycha szybko ze względu na brak tłuszczu. (Sprawdź temperaturę wewnętrzną z termometrem natychmiastowego odczytu, aby upewnić się mięso jest zrobione, według USDA, wołowina powinna być gotowane na co najmniej 145 F; średnio wysmażony mięso nie może dotrzeć do tej temperatury.) Pozostawić mięso do odpoczynku dla kilka minut przed cięcia do niego tak, że wszystkie jej soki redystrybucji.

serwowania Sugestie

Ten kawałek mięsa dobrze współpracuje z bogatych, ciężkich przypraw. Dodaj tradycyjną bearneński lub służyć mięso z sosem z anchois lub szpiku kostnego. Obok niego, dodać stronę o wdzięcznej nazwie ziemniaków zamkowych, które są owalne spuds, które zostały par-gotowane, a następnie smażone na maśle. Ich chrupiące brzegi dobrze dla wylegiwaniu się żadnych dodatkowych sos. Sparować go z pełnym mocny jak czerwone wino cabernet sauvignon lub barolo.