Boeuf Stroganow jest myśl, że pochodzi w Rosji i może być nazwany po hrabia Paweł Stroganow, 19 wieku dyplomata i szlachetne. Legenda głosi, że kucharz wykonane danie dla rachunku, podczas gdy on odbywał się na Syberii. Wołowina była zamarznięta, więc solidnie kucharz mógł tylko odciąć małe odłamki mięsa. Inne źródła twierdzą, podobne przepisy zostały pływających wokół Rosji z 18 wieku. Niezależnie od jego początków, pierwsze przepisy na befstroganow zawarte śmietanę, a nie słodki krem, wraz z wołowiny i cebuli. Grzyby nie były częścią oryginalnego przepisu.
Amerykańskie wersje

Boeuf Stroganow uznano za danie dla smakoszy w latach 1930 i 40., pojawiając się na menu z Nowego Jorku Russian Tea Room i restauracje Rosyjski Kretchma. Obie restauracje serwowane danie z sosem Worcestershire i śmietany. Po II wojnie światowej, kucharze domu często naczynie z śmietany, zupy skondensowanej lub mielonej wołowiny. Współczesne interpretacje mogą zawierać szereg twórczych składników, w tym śmietany, creme fraiche, grzyby i cała smakoszy stek przypieczonego.
W Domu

Jeśli masz zamiar ściśle tradycyjne danie, przejdź krem ​​na rzecz śmietaną połączoną z bulionem wołowiny. Śmietana dodaje tang do naczynia, które po prostu nie regularne śmietana może dostarczyć. Połącz śmietanę z bulionem i podgrzać na średnim ogniu, ale nie pozwalają na to, aby gotować, co może powodować sos do koagulacji.
Dokonywanie Przełącz

Cream sprawia, że ​​poręczny stojak-in do śmietany w befstroganow. Dla cierpki smak, dodać trochę soku z cytryny lub octu z kremem, aby go psuć. Możesz także użyć greckiego jogurtu, mleka lub maślanki odparowuje. Z użyciem śmietanki, mleka lub maślanka spowoduje nieco cieńsze sos. Można zagęścić go mieszając trochę mąki do masła po brązowy wołowiny dokonania zasmażkę. Po dodaniu bulion i śmietanę, sos zgęstnieje.