Rzadko pieczeń wołowa jest czerwony i fajne, ale nie zimno, które jest wyjątkowo rzadkie - znany również jako niebieski lub zasadniczo surowe - w centrum. Temperatura wewnętrzna rzadkich rostbef wynosi około 120 do 130 stopni Celsjusza. Średnio wysmażony jest 130 do 140 stopni Celsjusza. Zgodnie z USDA, żadna z tych preparatów jest bezpieczny; Agencja zaleca minimalną temperaturę wewnętrzną pieczenia 145 stopni Celsjusza w dowolnym wołowiny, niski koniec nośnika, aby wyeliminować E. coli i inne wszystkie bakterie przenoszonych przez żywność odpowiedzialnego za chorobę:

rarified Air.: Ciepło i Technika

Dwie wiodące szkoły myślenia o tym, jak istnieją uzyskać doskonały rzadkich pieczonej wołowiny, a oni korzystają przeciwstawne skrajności gotowania ciepła. Jeden proponuje gotowania w 500 stopniach Celsjusza przez pięć minut za funt z pieczeni, a następnie wyłączyć piekarnik i pozwalając pieczeń do wybrzeża do doneness poprzez ciepła resztkowego zamkniętym piekarnika na około jedną godzinę. Drugi mówi się gotować w 225 stopniach przez godzinę za funt, aż pieczeń jest wykonywana. Gorętsze gotowania przygotowuje mięso szybciej, ale nie nadaje się do trudniejszych cięć, które korzystają z efektów skruszania w procesie gotowania dłużej.

Dociekliwe pytania

pieczeni są zbyt grube, aby korzystać z podstawowego testu Touch - jędrniejsza, bardziej dobrze zrobione - że można zatrudnić z steki. Klasyczne, termometry mięsne składające się z krótkim trzpieniem metalowym i odczytem analogowym, może wymagać otwierania piekarnika lub usuwając szczyt grilla, aby zobaczyć swoje odczyty, co powoduje straty ciepła i nierównomiernego gotowania. Termometr sonda jest odpowiednim narzędziem do pracy. Cienką, kuchenka bezpieczne drutu prowadzącego do odczytu cyfrowego, masz gwarancję doskonałego, rzadkie rezultaty za każdym razem. Większość termometry sondy mają alarm, że zabrzmi moment swoją pieczeń wołowa osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną. Największa Termometr sondy da Ci wskazać rezultaty za każdym razem.

Wskazówki i serwowania Sugestie

Usuń rostbef z piekarnika, gdy jest 5 stopni niższa od żądanej temperatury końcowej; jego zachowane ciepła zakończyć pracę. Cięcie na pieczeń, zanim ostygnie na tyle i jej soki mieli okazję do redystrybucji jest częstym błędem. Po wyjęciu z pieca, pozostawić go w spokoju przez co najmniej 15 minut przed cięcie zachować soki mięsne w pieczeni i poza swoim pokładzie cięcia. Nóż dobrze naostrzone szefa kuchni pozwala na płynne, nawet cięcie; Illustrated testu kucharz stwierdził, że noże elektryczne rozdrobnione rzadkich pieczonej wołowiny, gdy używany do cięcia cienkich plastrów.