filet z polędwicy pochodzi środek pleców krowiego, gdzie mięśnie mają trochę pracy do wykonania i są bardzo delikatne. Zwany także filet mignon z kawałkiem polędwicy na samym końcu polędwicy lub Chateaubriand z 19 wieku francuskiej receptury, filety z polędwicy nie mają kości z nimi związane, więc mają mniej beefy smak niż steki z kości. Te same kawałki polędwicy z kości nazywane są pozostawione w Porterhouse i T-bone steki.
Przeprowadzka do tyłu

Top polędwica za polędwiczki pojawia, ale przed Dno polędwica, polędwica i sekcje końcówki Bariera tylna - to kontynuacja mięśnia polędwicy. Mniej niż przetargu Filet polędwicy, top wołowa jest ponadto mniej kosztowne jak dobrze, ale ma nieco więcej smaku wołowiny niż filet polędwicy. Mniej powszechne niż górnym polędwicy, kości, kawałki polędwicy w pojawi się w kasie rzeźnika jako pinbone, płaskiej kości rundzie i steki klinowych.
Do ognia Łódź

Zarówno top filet z polędwicy polędwicy i są na tyle delikatne steki do gotowania na ruszcie, pod brojlerów lub na patelni. We wszystkich przypadkach, niech steki ogrzać do temperatury pokojowej na około 30 minut przed gotowaniem, przypalić steki na dużym ogniu, aż oni się chrupiący, brązowy powłoki i osiągnąć 145 stopni Celsjusza, dla średnio wysmażony, na mięso termometr natychmiastowy odczyt. Równie ważne, niech reszta steki na trzy do pięciu minut przed podaniem, tak soki uzyskać wchłaniane do mięśni.
Sosy do moczenia i wylewanie

Filety Tenderloin don ' t muszą marynować, ponieważ są one już tak delikatne, ale korzystać z używanych aromatyczne sosy po ugotowaniu. Możliwości obejmują masło ziołowymi, garlicky Chimichurri z pietruszki, przypraw i octu, lub bogaty brązowym sosem z pomidorów i puree smażone grzyby. Marynować mniej przetargu najwyższą polędwicy dla sześciu do 24 godzin w lodówce z marynaty przy użyciu ulubionego vinaigrette, sos stek z czosnkiem lub azjatyckiej marynacie z sosem sojowym, czosnkiem i imbirem.