Co zrobić, aby Stew Meat Spośród Chuck Roast

Dla gulasze, które będą się gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, uchwyt pieczona jest idealną wybór mięsa, ponieważ Zawartość tkanki łącznej rozkłada się wolno, aby to zazwyczaj trudne mięsa przetargu. Pre-cut gulasz mięso może zawierać dowolną liczbę kawałków wołowiny i różnią się wielkością, bo to zwykle małe zawieszki z większych kawałków mięsa. Jeśli chcesz większą kontrolę nad jakością mięsa, można kupić cały uchwytu pieczeń i pokroić w rozmiarach idealnych do mięsa gulasz.
To, czego potrzebujesz
Deska do krojenia nożem

Boning Szef kuchni nóż

Instrukcji

1. Wyjąć mięso siebie wzdłuż naturalnych linii tłuszczu złamać mięso na mniejsze, łatwiejsze w zarządzaniu rozmiarach. Chuck pieczeń często ma jedną lub dwie linie do oddzielenia tłuszczu pieczeń na dwie lub trzy części, ale to może w ogóle nie mają w tym przypadku można po prostu wyciąć go na pół lub trzecie.
   

2. Wstaw Boning nóż pod srebrna, które często obejmuje mięso ramię, zwłaszcza na liniach tłuszczu, w którym oddzielone mięso. Trybowania nóż posiada spiczasta, który sprawia, że ​​łatwo dostać się pomiędzy mięsem i srebrna. Wytnij wzdłuż mięsa wystarczy aż można uchwycić srebrna ręką i wyciągnąć ją z dala od mięsa. Pokroić srebrna off, jeśli nie wyrwać całości. Srebrna jest shimmery i srebro w kolorze; nie rozbić i może rzeczywiście stać się trudniejsze, jak ugotować gulasz.
   

3. Tapicerka nadmiar tłuszczu z mięsa, szczególnie twardego tłuszczu. Naciśnij tłuszczu palcem, aby poczuć, czy jest to twarde lub miękkie. Zwykle Znajdziesz tłuszcz twardy na zewnątrz cały pieczeń i wzdłuż linii tłuszczowych, gdzie wyciągnął mięsa siebie. Twardy tłuszcz nie rozbić jak kucharzy gulasz, ale marbleized miękkie tłuszczu w mięsie, zwany także tłuszcz domięśniowe, rozpływa się w gulasz, aby sos bogaty.
   

4. Cut Uchwyt przycięte kawałki pieczonego język kawałki wielkości kęsa około 1 do 1 1/2 cali z nożem szefa kuchni. Może to wymagać cięcia kawałków pieczeni na prostokątne paski przed pocięciem na mniejsze kawałki, ale w znacznej mierze zależy od wielkości i kształtu elementów pieczonych. Spróbuj wyciąć kawałki idealnie kwadratowy tak kucharzy mięso równomiernie. Mniejsze kawałki nie będzie brązowy równomiernie na patelni i muszą być gotowane w wielu partiach.