Jak udusić Rib Steak z Krzyża (9 stopni)

Przecinanie stek, znany również jako stek wołowy na ramię i uchwytu stek, pochodzi z przedniego barku krowy. Chuck jest popularny, ponieważ jest chude mięso, ale brak marbelization tłuszczu może powodować mięso stać się suche i twarde po ugotowaniu. Cross-cut steki i inne chude mięso wołowe steki są dobrze dostosowane do duszenie, gotowanie technika, w której mięso duszone w cieczy przez dłuższy czas, aby utrzymać go wilgotny i delikatny.
To, czego potrzebujesz
mieszanki przypraw
marynata
piecowe
Oil
Kleszcze Ciecz
aromatycznych warzyw posiekany Filmy
wina
Beef bulionu
Beera

drewniane łyżki Instrukcje

1. Sezon steki do smaku, używając wybór suchych przypraw i płynnej zalewie. Ciecz marynaty zaleca chudej wołowiny uchwytu ponieważ dodaje wilgoci do mięsa. Obejmuje mięsa i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę lub na noc dla najlepszego infuzji smaku.
   

2. Ciepło wystarczy olej jadalny do linii dna holenderskiej pieca na średnim ogniu. Olej powinien trzask, gdy kropla wody uderza go. Jeśli nie masz piekarnik, każdy pan z szczelną pokrywką będzie działać.
   

3. Dodaj steki cross-cut na gorącym oleju i smażyć z każdej strony dla 2 do 3 minuty lub do czasu ich przygotować dobry Sear, wskazywany przez brunatnego. Wyjąć steki z patelni i zmniejszyć ogień na średni lub średnio-niska.
   

4. Dodaj pokrojone warzywa aromatyczne do rondla i gotować w oleju, aby dodać więcej smaku do patelni. Najbardziej podstawowe warzywa aromatyczne są znane jako mieszanka MIREPOIX, który obejmuje cebulę, marchew i seler. Możesz dodać inne składniki do Twoich potrzeb, takich jak czosnek, koper, Pasternak, grzyby i pokrojone papryki. Wyjąć warzywa z patelni, gdy karmelizowaną lub głębokim brązowym kolorze.
   

5. Dodaj splash lub dwa cieczy duszenie na patelni i skorzystać z drewnianą łyżką lub łopatką do skrobania stuck- na stek i warzyw bitów z boków patelni, proces zwany deglazing. Te bity gotować z boku naczynia nadają bogaty aromat do cieczy duszenie. Wspólne cieczy duszenie to suche czerwone lub białe wino, bulion wołowy, ciemne piwo lub czystej wody.
   

6. Dodaj więcej duszenie płyn do miski do głębokości równej jednej czwartej do połowy grubość steków. Steki nie powinny być zanurzone w cieczy, gdy dodane z powrotem do garnka. Użyj duszenie cieczy innych niż płynu użytego do deglaze patelnię więc smaki w mięsie i cieczy są wielowarstwowe i bardziej złożone. Doprowadzić ciecz do wrzenia i zmniejszyć ogień i średnich niskich i niskich tak płynnych Simmers.
   

7. Powrót steki cross-cut do patelni duszenie. Łyżka cieczy duszenie na steki i przykryć pokrywką. Możesz również chcieć zwrócić karmelizowaną warzyw do aromatycznych patelni, aby mogli nadal smak mięsa i sosu.
   

8. Dusić steki w cieczy duszenie na około 90 minut, obracając od czasu do czasu , Dodaj więcej wody do miski, jak gotuje się, ale nie obejmuje mięsa z cieczą. W razie potrzeby można dodać warzywa na patelnię około 45 minut przed mięsa odbywa
   

9. Wyjmij mięso i warzywa z patelni po 90 minutach.; temperatura wewnętrzna wołowiny powinna osiągnąć minimum 160 stopni Celsjusza, ale naprawdę nie ma potrzeby korzystania z termometru do mięsa z takich jak długi czas gotowania.