duszenie zwykle najlepsze dla mięsa, które mają dużą ilość twarda tkanka łączna. Powolne duszenie w wilgotnym środowisku pozwala na trudne kolagenu w tkance łącznej rozbić na bardziej miękkiej żelatyny. To nawilża i tenderizes co inaczej byłoby trudne kawałek mięsa. Cięcia wieprzowe, że dobrze to cięcia udusić z barku, takich jak piknik barku, ramienia tyłek i stawu skokowego Boston. Kawałki z sekcji piersiowej, żeber krajów, takich jak żeberka, żeberka i St Louis ciętych żeber, również działa dobrze dla duszenie.
Palące

duszenie jest Metoda dwuetapowa, a każdy krok służy konkretnemu celowi. Po pierwsze, podsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Najłatwiej zrobić to w naoliwione patelni lub piekarnik na płytą kuchenną, albo korzystać z grilla na dużym ogniu lub brojlerów w kuchence. Palące na patelni pozwala na korzystanie z aromatyczne "rumiane bitów" na dnie patelni, gdy deglaze patelnię cieczą później. Niezależnie od stosowanej metody, celem piekący jest karmelizacji na zewnątrz mięsa. To tworzy więcej związków smakowych w mięsie, w wyniku czego znacznie bardziej złożonym smaku potrawy.
Powolnego gotowania

Drugi etap duszenie jest częściowo zanurzenie mięso Płyn, obejmujący przesuwanie i gotowania w niskiej do umiarkowanej temperatury przez długi okres czasu. Idealnie, duszone mięsa powinna osiągnąć temperaturę wewnętrzną 195 stopni Celsjusza - i to bardzo powoli. Chociaż 200 stopni Celsjusza jest dopuszczalna temperatura gotowania w tak niskiej temperaturze może dojść do długo czekać na kolacji. Duszenie na około 325 stopni Celsjusza dostanie jedzenie na stole wcześniej i dobre wyniki z konsekwentnie.
Zarozumiały Flavor

Włączenie aromatyczne i aromatyczne płyny duszenie wyników dla jeszcze smaczniejsze , Dobre płyny duszenie dla wieprzowiny obejmują kombinacje czerwonego lub białego wina, piwo, cydr, akcji, ocet i soki owocowe. Dodaj warzywa lub owoce smażony, takie jak cebula, marchew i jabłka, lub gotowanego boczku lub kiełbasy jeszcze więcej smaku.