Dlaczego przecinanie mięsa w poprzek włókien powoduje jego zmiękczenie?

Włókna mięsne przebiegają w mięśniu równolegle do siebie. Krojąc mięso w poprzek włókien, zasadniczo skracasz te włókna i sprawiasz, że mięso jest bardziej delikatne. Dzieje się tak dlatego, że gdy tniesz pod włos, włókna są łatwiej rozbijane przez zęby. Dodatkowo krojenie mięsa w poprzek włókien powoduje odsłonięcie większej powierzchni w procesie gotowania, co pomaga w dalszym zmiękczeniu mięsa.

Oto bardziej szczegółowe wyjaśnienie działania cięcia mięsa w poprzek włókien:

* Włókna mięśniowe są ułożone w pęczki. Każdy pakiet jest otoczony osłoną tkanki łącznej. Kiedy kroisz mięso z ziarnami, przecinasz te wiązki, co może skutkować twardą teksturą.

* Kiedy kroisz mięso w poprzek włókien, przecinasz same włókna mięśniowe. Skraca to włókna i czyni je bardziej delikatnymi.

* Cięcie mięsa w poprzek włókien powoduje również odsłonięcie większej powierzchni w procesie gotowania. Dzięki temu mięso upiecze się bardziej równomiernie, co może dodatkowo zmiękczyć mięso.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli to możliwe, dobrym pomysłem jest krojenie mięsa w poprzek włókien. Dzięki temu mięso będzie delikatne i aromatyczne.

Oto kilka przykładów krojenia mięsa w poprzek włókien:

* Stek: Stek nacinamy prostopadle do kości.

* Pierś z kurczaka: Pierś kurczaka przekrój poziomo na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w cienkie paski.

* Kotlety schabowe: Kotlety schabowe przekrój poziomo na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w cienkie paski.

* Mielona wołowina: Przed gotowaniem pokrój mieloną wołowinę na małe kawałki.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz mieć pewność, że mięso będzie delikatne i pyszne za każdym razem, gdy je ugotujesz.