Co to znaczy, gdy mięso zmienia kolor na niebieski?

Kiedy mięso zmienia kolor na niebieski, jest to oznaką zepsucia. Może to być spowodowane wieloma czynnikami, w tym:

* Mioglobina: Mioglobina to białko, które nadaje mięsu czerwony kolor. Kiedy mięso jest wystawione na działanie tlenu, mioglobina utlenia się i brązowieje. Jeśli jednak mięso nie jest wystawione na działanie tlenu, mioglobina może również reagować z innymi związkami, tworząc niebieski pigment zwany metmioglobiną.

* Azotyny: Azotyny to substancje chemiczne często dodawane do mięsa, aby zapobiec jego zepsuciu. Jednakże azotyny mogą również reagować z mioglobiną, tworząc niebieski pigment zwany nitrozomioglobiną.

* Siarkowodór: Siarkowodór to gaz wytwarzany przez bakterie. Kiedy mięso jest zanieczyszczone bakteriami, siarkowodór może reagować z mioglobiną, tworząc niebieski pigment zwany sulfmioglobiną.

Nie należy jeść mięsa, które zmieniło kolor na niebieski. Dzieje się tak dlatego, że mięso może zawierać szkodliwe bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.