Czy można marynować mięso w mleku z dodatkiem soku z cytryny?

Nie, nie należy marynować mięsa w mleku z dodatkiem soku z cytryny. Choć mleka można używać jako marynaty, dodanie do niego soku z cytryny lub innych kwaśnych składników spowoduje stwardnienie białek w mięsie. Dzieje się tak, ponieważ kwas zawarty w soku cytrynowym powoduje denaturację białek na powierzchni mięsa, powodując, że staje się ono twarde i gumowate. Ponadto kwasowość soku z cytryny może również reagować z minerałami zawartymi w mleku i powodować zsiadanie się marynaty lub stanie się ziarnista.