Jakie kości są najlepsze do wywaru wołowego i cielęcego?

- Goleńce wołowe :Kości te znajdują się w dolnej części nogi krowy i są znane z dużej zawartości żelatyny, która nadaje bulionowi bogatą, aksamitną konsystencję.

- Kości karku wołowego :Te kości charakteryzują się dobrą równowagą mięsa i kości, nadając bulionowi zarówno smak, jak i treściwość.

- Golonki wołowe :Są to stawy nóg krowy, posiadające dużą ilość szpiku, który dodaje bogactwa indykowi.

W przypadku wywaru cielęcego najlepsze kości to:

- Goleń cielęcy :Podobnie jak golenie wołowe, golenie cielęce mają wysoką zawartość żelatyny i stanowią aromatyczną bazę dla bulionu.

- Kości karku cielęcego :Te kości mają delikatny smak i dużą ilość mięsa, co czyni je dobrym wyborem do bulionu cielęcego.

- Golonki cielęce :Te pieczone są również używane do wywaru wołowego i dodają szpiku kostnego i smaku wywarowi cielęcemu.

Przygotowując bulion, ważne jest, aby używać kombinacji kości, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Możesz mieszać i dopasowywać różne rodzaje kości, w zależności od preferencji i dostępności.