Czy żeberka kurczą się po ugotowaniu?

Tak, żeberka kurczą się po ugotowaniu. Dzieje się tak, ponieważ kolagen zawarty w żebrach rozkłada się podczas gotowania, powodując kurczenie się mięsa. Powolne gotowanie żeberek w niskiej temperaturze może pomóc zminimalizować skurcz.